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Pasta con pesto di melanzane e noci
Cercavate un'idea da portare in tavola, semplice da preparare? La Pasta con pesto di melanzane e noci è quello che fa per voi. Dopo il pesto di zucchine, che potrete preparare seguendo la ricetta delle Linguine con pesto alle zucchine, ecco anche il pesto di melanzane e noci, per un primo piatto saporito!
Questa ricetta è stata realizzata da Alessandro Mazzocco (I primi di Ale).
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Informazioni:
- Autore: Alessandro Mazzocco
- Difficoltà: facile
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- Tipo di piatto: Primo (Vegetariano)
- Calorie: 713 Kcal circa a porzione (Info)
- Tempo di preparazione:
- Tempo totale:
- Porzioni: ricetta per circa 4 persone
Ingredienti per preparare la Pasta con pesto di melanzane e noci:
- Mezzi rigatoni: 400 grMelanzane nere: 2
- Basilico fresco: 1 mazzettoOlio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.Pepe nero: q.b.
- Parmigiano Reggiano: q.b.Gherigli di noci: 100 gr
- Aglio: 1 spicchio
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Procedimento:
Per preparare la Pasta con pesto di melanzane e noci lavare la melanzana, affettarla e tagliarla a cubetti.
Scaldare un po' di olio extravergine di oliva in una padella e farci cuocere, per circa 15 minuti, i cubetti di melanzana, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua ed un pizzico di sale.
Intanto, in una pentola portare ad ebollizione dell'acqua, poi salarla e cuocerci la pasta
Quando i cubetti di melanzana saranno ammorbiditi, frullarli con le foglie di basilico, 2 bei cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, i gherigli di noce, dell'olio extravergine di oliva ed uno spicchio di aglio. Avrete così ottenuto il pesto di melanzane e noci.
Scolare la pasta quando sarà al dente, conservando una tazza di acqua di cottura, e condirla con il pesto di melanzane e noci. Se il condimento risulta troppo asciutto, diluirlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura di pasta.
Impiattare e servire la Pasta con pesto di melanzane e noci con una spolverata di parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e gherigli di noci sminuzzati grossolanamente.
La vostra Pasta con pesto di melanzane e noci è pronta!
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