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Pasta con pesto di melanzane e noci

Cercavate un'idea da portare in tavola, semplice da preparare? La Pasta con pesto di melanzane e noci è quello che fa per voi. Dopo il pesto di zucchine, che potrete preparare seguendo la ricetta delle Linguine con pesto alle zucchine, ecco anche il pesto di melanzane e noci, per un primo piatto saporito!

Questa ricetta è stata realizzata da Alessandro Mazzocco (I primi di Ale).

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Informazioni:

  1. Difficoltà: facile
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  3. Tipo di piatto: Primo (Vegetariano)
  4. Calorie: 713 Kcal circa a porzione (Info)
  5. Tempo di preparazione:
  6. Tempo totale:
  7. Porzioni: ricetta per circa 4 persone

Ingredienti per preparare la Pasta con pesto di melanzane e noci:

  1. Mezzi rigatoni: 400 gr
    Melanzane nere: 2
  2. Basilico fresco: 1 mazzetto
    Olio extravergine di oliva: q.b.
  3. Sale: q.b.
    Pepe nero: q.b.
  4. Parmigiano Reggiano: q.b.
    Gherigli di noci: 100 gr
  5. Aglio: 1 spicchio
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Procedimento:

Per preparare la Pasta con pesto di melanzane e noci lavare la melanzana, affettarla e tagliarla a cubetti.

Scaldare un po' di olio extravergine di oliva in una padella e farci cuocere, per circa 15 minuti, i cubetti di melanzana, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua ed un pizzico di sale.

Intanto, in una pentola portare ad ebollizione dell'acqua, poi salarla e cuocerci la pasta

Quando i cubetti di melanzana saranno ammorbiditi, frullarli con le foglie di basilico, 2 bei cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, i gherigli di noce, dell'olio extravergine di oliva ed uno spicchio di aglio. Avrete così ottenuto il pesto di melanzane e noci.

Scolare la pasta quando sarà al dente, conservando una tazza di acqua di cottura, e condirla con il pesto di melanzane e noci. Se il condimento risulta troppo asciutto, diluirlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura di pasta.

Impiattare e servire la Pasta con pesto di melanzane e noci con una spolverata di parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e gherigli di noci sminuzzati grossolanamente.

La vostra Pasta con pesto di melanzane e noci è pronta!

Pasta con pesto di melanzane e noci
Pasta con pesto di melanzane e noci 1

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