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Pasta con zucca Hokkaido e melanzane rosse

Oggi, con zucca e melanzane, abbiamo preparato un primo piatto squisito: la Pasta con zucca Hokkaido e melanzane rosse. La zucca di Hokkaido, conosciuta come potimarron o zucca castagna, è una particolare zucca dalla scorza sottile e commestibile, di colore arancio vivo. Il gusto di questa zucca è delicato e ricorda un po' le castagne, inoltre si distingue da altri tipi di zucche perché contiene meno acqua, quindi è più asciutta, e la polpa è meno fibrosa. Trovate questa zucca in vendita dall'inizio di settembre in poi, come le altre zucche, dal momento che anche la zucca Hokkaido completa la maturazione in questo periodo. Parlando delle melanzane, invece, abbiamo usato le melanzane rosse di Rotonda, un prodotto Dop italiano. Le melanzane rosse di Rotonda assomigliano molto a dei pomodori costoluti schiacciati, esternamente arrivano ad essere di colore rosso ma il periodo migliore per consumarle è quando sono di colore arancio. Una delle particolarità di queste melanzane è che non anneriscono dopo averle tagliate.

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Informazioni:

  1. Difficoltà: facile
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  3. Tipo di piatto: Primo
  4. Calorie: 460 Kcal circa a porzione (Info)
  5. Tempo di preparazione:
  6. Tempo totale:
  7. Porzioni: ricetta per circa 2 persone

Ingredienti per preparare la Pasta con zucca Hokkaido e melanzane rosse:

  1. Pasta corta (noi spaghetti spezzati): 160 gr
    Melanzane rosse di Rotonda: 120 gr
  2. Zucca Hokkaido: 100 gr
    Pomodori freschi maturi: 100 gr
  3. Pecorino: 40 gr
    Cipolle rosse di Tropea: 40 gr
  4. Salvia fresca: 1 foglia
    Basilico: 2 foglie
  5. Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
    Sale: q.b.
  6. Pepe: un poco
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Procedimento:

Pasta con zucca Hokkaido e melanzane rosse 6

Per preparare la Pasta con zucca Hokkaido e melanzane rosse tritate la cipolla rossa di Tropea e fatela cuocere qualche minuto in un tegame con l'olio extravergine di oliva, poi aggiungete le melanzane rosse tagliate a cubetti (noi abbiamo usato le Melanzane rosse di Rotonda), la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, il pomodoro fresco e maturo tagliato a cubetti e fate cuocere 3-4 minuti; poi, aggiungete un bicchiere scarso di acqua, la salvia e il basilico tagliati a listarelle e lasciate cuocere il tutto fino a quando il fondo di cottura non sarà diventato pressoché asciutto.

Pasta con zucca Hokkaido e melanzane rosse 1

Intanto, cuocete la pasta in acqua bollente salata. Per questa ricetta abbiamo usato spaghetti spezzati, ma potete usare anche altri tipi di pasta, preferibilmente corta, come le pennette, i torciglioni e le farfalle.

Quando la pasta sarà cotta, prelevatela con un mestolo forato e mettetela nel tegame con il condimento di zucca e melanzane, mescolate e lasciate insaporire qualche minuto, poi aggiungete metà dose abbondante di pecorino tagliato a fettine sottili e mescolate per farlo sciogliere.

Pasta con zucca Hokkaido e melanzane rosse 2

Impiattate subito la Pasta con zucca Hokkaido e melanzane rosse e servitela con un poco di pepe appena macinato e il restante pecorino grattugiato.

La Pasta con zucca Hokkaido e melanzane rosse è pronta.

Pasta con zucca Hokkaido e melanzane rosse
Pasta con zucca Hokkaido e melanzane rosse 5
Pasta con zucca Hokkaido e melanzane rosse 4
Pasta con zucca Hokkaido e melanzane rosse 3

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