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Linguine con pesto alle zucchine
In questa ricetta scopriremo come preparare le Linguine con pesto alle zucchine, un pesto saporito preparato anche con cipollotti, pinoli, parmigiano e menta fresca!
Questa ricetta è stata realizzata da Patrizia (Le delizie di Patrizia).
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Informazioni:
- Autore: Le delizie di Patrizia
- Difficoltà: facile
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- Tipo di piatto: Primo (Vegetariano)
- Calorie: 364 Kcal circa a porzione (Info)
- Tempo di preparazione:
- Tempo di cottura:
- Tempo totale:
- Porzioni: ricetta per circa 4 persone
Ingredienti per preparare le Linguine con pesto alle zucchine:
- Linguine: 300 grZucchine medie: 2
- Cipollotti: 1Pinoli: 1 cucchiaio
- Parmigiano grattugiato: 1 cucchiaioVino bianco secco: 3 cucchiai
- Prezzemolo tritato: 1 cucchiaioMenta fresca: qualche foglia
- Olio extravergine di oliva: q.b.Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
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Procedimento:
Per preparare le Linguine con pesto alle zucchine, lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, metterle da parte, poi pulire il cipollotto tagliato a rondelle sottili, metterlo in un padella con un filo di olio caldo e farlo soffriggere su fiamma dolce.
Aggiungere le zucchine e farle rapidamente rosolare, bagnarle col vino bianco, salarle, peparle, unire le foglie di menta, il prezzemolo tritato ed amalgamare bene.
Coprire con coperchio, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per una decina di minuti, facendo cuocere ed ammorbidire i cubetti di zucchina e facendo assorbire il liquido di vegetazione rilasciato.
A quel punto morbida spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Frullare le zucchine con un mixer, aggiungere i pinoli, il parmigiano grattugiato, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, qualche altra foglia di menta e frullare ancora.
Ottenuto un composto liscio, se si preferisce può essere reso più fluido aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullare ancora il tutto.
Cuocere le Linguine in acqua bollente salata e, quando saranno cotte, scolarle e condirle con il pesto alle zucchine.
Le Linguine con pesto alle zucchine sono pronte!
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