Pasta con salmone, zucchine e panna

1. Pasta di grano duro corta, tipo penne, fusilli o rigatoni: 300 gr
   Carpaccio di Salmone fresco al narurale: 200 gr
2. Panna da cucina: 200 gr
   Zucchine medie: 1
3. Pomodori Pachino: 10
   Brandy: 1 bicchierino
4. Cipolle rosse: 1/2
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
5. Prezzemolo: q.b.
   Sale: q.b.
6. Pepe: q.b.

Per preparare la Pasta con salmone, zucchine e panna occorre prima preparare tutti gli ingredienti che verranno usati a breve: affettate o tritate sottilmente la cipolla rossa; lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a cubetti piccoli; lavate i pomodorini e praticate un taglio a croce sul picciolo. Portate ad ebollizione in un pentolino dell'acqua, scottate i pomodorini per uno o due minuti, poi prelevateli dall'acqua e spellateli, infine tagliateli in piccoli cubetti. Tagliate anche il salmone a cubetti, prestando attenzione alle spine, che devono essere accuratamente eliminate. Infine, tritate il prezzemolo.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, passiamo alla preparazione della Pasta con salmone, zucchine e panna: versate dell'olio extravergine di oliva (circa 2 cucchiai) in una padella e fate soffriggere cipolla e prezzemolo, poi aggiungete i cubetti di zucchine, alzate la fiamma e fate cuocere il tutto 5 minuti, mescolando spesso e facendo rosolare i cubetti.

Aggiungete anche la polpa dei pomodorini, aggiustate di sale, pepate, coprire la padella con coperchio e fate cuocere il condimento per 10 minuti.

Intanto, preparate l'acqua per la cottura della pasta. Salatela quando bollirà.

Torniamo al condimento: aggiungete a questo punto anche il salmone e fatelo rosolare un minuto, aggiungete il brandy e lasciate cuocere altri 3 minuti, poi spegnete la fiamma e mettete il condimento al salmone momentaneamente da parte.

Per questo primo piatto potete usare tanti tipi di formati di pasta di grano duro secca, ma anche la pasta fresca. Se usate la pasta fresca, le dosi saranno quelle riportate sulla confezione, generalmente 125 gr a persona. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela quando sarà di vostro gradimento. Il tempo di cottura è scritto sulla confezione.

Quando sarà cotta, scolatela conservando l'acqua di cottura (in alternativa ne basta una tazza) e aggiungetela nel condimento al salmone, aggiungendo anche mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Fate insaporire la pasta ed asciugare il sughetto. A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete anche la panna da cucina, date le ultime mescolate alla Pasta con salmone, zucchine e panna e impiattatela subito, poi servitela con una spolverata di prezzemolo fresco.

La Pasta con salmone, zucchine e panna è pronta e può essere servita.