Mezze penne di Kamut con zucchine e zafferano

1. Mezze penne di kamut: 150 gr
   Zucchine grandi: 1
2. Scalogni: 1/2
   Sale: q.b.
3. Basilico tritato: 1 cucchiaio colmo
   Pepe: q.b.
4. Pomodori datterini: 6
   Parmigiano grattugiato: 10 gr
5. Zafferano: 1 bustina
   Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio

Per preparare le Mezze penne di Kamut con zucchine e zafferano portare ad ebollizione l'acqua che verrà usata per la cottura delle mezze penne di Kamut e, intanto, lavare la zucchina, tagliarla a cubetti piccoli e metterli a cuocere in una padella con un cucchiaio di olio di oliva; aggiungere lo scalogno finemente tritato, salare, amalgamare e far cuocere 15 minuti coperte con coperchio.

Intanto salare l'acqua di cottura della pasta e cuocervi le mezze penne di Kamut per 6-7 minuti; mettere in una tazzina due cucchiai di acqua di cottura della pasta e scioglierci dentro lo zafferano.

Scolare la pasta ancora al dente e conservando l'acqua di cottura; mettere la pasta nella padella con il condimento di zucchine e portarla a cottura aggiungendo due tazzine di acqua di cottura, lo zafferano, un pizzico di pepe, il basilico tritato, salare se necessario ed amalgamare bene. Far asciugare il condimento.

Intanto lavare i pomodori datterini e tagliarli a pezzi.

Quandola pasta sarà cotta, unire ed amalgamare anche il parmigiano grattugiato e i pomodorini datterini.

Servire le Mezze penne di Kamut con zucchine e zafferano ben calde.

Le vostre Mezze penne di Kamut con zucchine e zafferano sono pronte!