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Penne con pesto di zucchine

Le Penne con pesto di zucchine sono un primo piatto saporito, semplice da preparare e anche abbastanza veloce. Per prepararlo occorrerà solo cuocere le zucchine, preferibilmente a vapore, ed insaporirle il pesto con aglio, basilico, sale, olio ed un po' di erba cipollina.

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Informazioni:

  1. Autore: PTT Ricette
  2. Difficoltà: facile
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  4. Tipo di piatto: Primo (Vegetariano)
  5. Calorie: 439 Kcal circa a porzione (Info)
  6. Tempo di preparazione:
  7. Tempo di cottura:
  8. Tempo totale:
  9. Porzioni: ricetta per circa 3 persone

Ingredienti per preparare le Penne con pesto di zucchine:

  1. Zucchine: 300 gr
    Basilico: 7 foglie
  2. Aglio: 1/2 spicchio
    Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
  3. Parmigiano: 20 gr
    Sale: q.b.
  4. Erba cipollina: un poco
    Penne rigate: 270 gr
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Procedimento:

Lavare le zucchine, tagliarle a pezzi e cuocerle per circa 25 minuti a vapore. Se non fosse possibile, cuocere in una pentola con un filo d'acqua e coperchio.

Una volta cotte, metterle in un mixer e frullarle con il parmigiano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale e l'erba cipollina.

Penne con pesto di zucchine 3

Mettere il pesto di zucchine in una padella e, in una pentola con acqua salata, cuocere le penne e scolarle quando risulteranno cotte, conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Mettere le penne nella padella con il pesto di zucchine, unire un po' d'acqua di cottura se necessario e, a fiamma vivace, lasciarla assorbire.

Versare i restanti 2 cucchiai di olio di oliva, amalgamare, impiattare e servire ben calda.

Le vostre Penne con pesto di zucchine sono pronte!

Penne con pesto di zucchine 2
Penne con pesto di zucchine 1
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Questa ricetta ha 1 commento:

  • Dana ha scritto, 21-06-2023 01:48

    Grazie a voi ho scoperto il pesto di zucchine, mai sentito prima! Quest'anno abbiamo seminato delle zucchine e cercavo qualche idea per mangiarle in modo meno... usuale. Questo pesto di zucchine è buonissimo, consigliatissimo! Certamente lo rifarò altre volte.

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