Penne con zucchine saporite

1. Penne rigate: 180 gr
   Zucchine grandi: 1
2. Trito per soffritto - carota, sedano e cipolla: 3 cucchiai colmi
   Peperoncino: q.b.
3. Sale: q.b.
   Basilico tritato: abbondante
4. Capperi: 1 manciata
   Pomodori secchi sott'olio: 3
5. Erba cipollina: q.b.
   Aglio granulare: q.b.
6. Origano: q.b.
   Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
7. Parmigiano: 20 gr

Per preparare le Penne con zucchine saporite mettere a bollire dell'acqua in una pentola con coperchio. Quando bollirà, salarla e cuocervi le penne.

Intanto, lavare la zucchina, spuntarla e, con una grattugia a fori larghi, grattugiarla.

Versare un cucchiaio di olio di oliva in una padella, aggiungere l'aglio granulare, il peperoncino, l'origano, il basilico, l'erba cipollina, il trito per soffritto, i capperi dissalati e far cuocere pochi minuti. Unire la zucchina grattugiata, i pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzetti, amalgamare e far cuocere il tutto per circa 15 minuti, amalgamando spesso. Se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Salare leggermente.

Unire quasi a fine cottura anche del parmigiano grattugiato per insaporire.

Quando sarà cotta, scolare la pasta e trasferirla nella padella con il condimento, amalgamare e far saltare in padella qualche minuto. Condire con altri due cucchiai di olio di oliva versato a crudo, amalgamare ed impiattare, completando con una grattugiata di parmigiano.

Le vostre Penne con zucchine saporite sono pronte!