Frittatine di pasta napoletane

1. Bucatini: 350 gr
   Besciamella: 550 gr
2. Scalogni: 1
   Prosciutto cotto: 260 gr
3. Pepe: q.b.
   Parmigiano Reggiano grattugiato: 70 gr
4. Sale: q.b.
   Pisellini fini surgelati: 50 gr
5. Olio extravergine di oliva: un filo
   Mozzarella ben sgocciolata o fiordilatte: 150 gr

Ingredienti per preparare la besciamella fatta in casa:

1. Latte: 500 gr
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 60 gr
2. Sale: q.b.
   Pepe: q.b.
3. Burro: 1 noce
   Noce moscata: un pizzico

Ingredienti per preparare la pastella:

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 180 gr
   Acqua: 250 gr
2. Pepe (facoltativo): q.b.
   Sale: q.b.

Ingredienti per friggere:

1. Olio extravergine di oliva: q.b.

Per preparare le Frittatine di pasta napoletane si dovranno in ordine preparare: la pasta, la besciamella, i pisellini e, quindi, le frittatine.

Cuocere la pasta in acqua salata bollente (io ho usato due formati differenti che avevo in credenza, dei tortiglioni e degli spaghetti, che ho spezzato). Ricordate che quando la pasta sarà cotta, andrà scolata conservando una tazzina colma di acqua di cottura. Poi rimettere la pasta nella pentola e lasciarla un po' stiepidire.

Intanto che la pasta è in cottura, preparare la besciamella: versare in una pentola il latte e portarlo quasi a bollore; aggiungere il sale, la farina setacciata, la noce moscata e continuare ad amalgamare con una frusta fino ad ottenere la besciamella; a quel punto spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro ed amalgamare ancora un po'.

Preparare i pisellini: in una padella ben calda far cuocere i pisellini con un filo d'olio, lo scalogno tritato e del sale, amalgamando di tanto in tanto per non farli attaccare alla padella.

Intanto tagliare a cubetti il prosciutto cotto (io avevo quello affettato, che ho grossolanamente sminuzzato) e la mozzarella.

Nella pentola con la pasta aggiungere la besciamella, abbondante pepe ed amalgamare; poi aggiungere i piselli, il prosciutto cotto e la mozzarella a pezzetti ed amalgamare. Il composto deve essere asciutto e non deve colare; ad ogni modo, dovesse essere troppo asciutto, aggiungere la tazzina di acqua di cottura della pasta precedentemente messa da parte.

Versare il tutto in una teglia rettangolare di 18x25 cm foderata con carta forno e livellarlo con un cucchiaio. Tagliare un rettangolo di carta forno, poggiarlo sulla teglia e, con le mani, pressare bene la pasta. Lasciar riposare e raffreddare la pasta per almeno un'oretta e mezza.

Al momento di preparare le fruttatine, preparare la pastella amalgamando acqua e farina, evitando la formazione di grumi. Io ho aggiunto anche un pizzico di sale e pepe.

Versare abbondante olio in un tegame (lo useremo per friggere le frittatine).

Prendere la teglia con la pasta e capovolgerla su un tagliere (sarà più facile lavorarla).

Con una formina rotonda di circa 8 cm di diametro, ricavare le frittatine (io le ho fatte a forma di fiore).

Rigirarle nella pastella.

Quindi friggerle, poche per volta, nell'olio bollente, facendole dorare su tutta la superficie. Quando saranno cotte, prelevarle, porle su carta assorbente da cucina, in modo che possano perdere l'olio in eccesso.

Servirle calde. Con questa ricetta ho ottenuto 6 frittatine di pasta napoletane.

Le vostre Frittatine di pasta napoletane sono pronte!