Gnocchi all'acqua e semola di grano duro

1. Semola di grano duro: 400 gr
   Acqua: 400 gr
2. Sale: q.b.
   Olio extravergine di oliva per cuocere gli gnocchi: q.b.

Per preparare gli Gnocchi all'acqua e semola di grano duro versare 400 gr di acqua in una pentola e salarla moderatamente. Quando l'acqua bolle, versarci dentro, in una sola volta, senza setacciarla, la semola rimacinata e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.

Ben presto la semola assorbirà tutta l'acqua, a questo punto trasferire l'impasto su una spianatoia o, in alternativa, su un tagliere resistente alle alte temperature, ed iniziare ad impastare con le mani. L'impasto sarà lavorabile, ma anche abbastanza caldo, quindi state attenti a non scottarvi le mani.

Essendo importante non aggiungere altra farina nell'impasto, l'impasto andrà lavorato per il più breve tempo possibile, in pratica fino a quando non sarà di colore omogeneo. A quel punto l'impasto sarà pronto.

Staccare un pezzo dal panetto e, lavorandolo sulla spianatoia con le dita, stenderlo ottenendo un cordoncino spesso circa quanto un dito.

Con una spatola da cucina o con un coltello, tagliare il cordoncino ottenendo degli gnocchi di larghezza omogenea e continuare allo stesso modo fino ad esaurire tutto l'impasto disponibile.

Una volta consumato tutto il panetto, spolverare sughi gnocchi un pizzico di semola rimacinata e, uno alla volta rigare gli gnocchi, ma se non volete rigarli, potete anche usare gli gnocchi come sono adesso. Per rigare gli gnocchi potete usare una forchetta o una tavola rigagnocchi.

Se utilizzate una tavola rigagnocchi, prendere uno gnocco e, pigiando con un dito, farlo scorrere sulla tavola verso il basso.

Una volta rigati tutti gli gnocchi, spolverarli con della semola e, entro due ore, cuocerli in acqua bollente leggermente salata.

In alternativa, si possono anche congelare gli gnocchi ma, per evitare di farli attaccare tra loro, dovrete disporli su un vassoio, in un solo strato e distanziatati tra loro. Metterli quindi nel congelatore e solo quando saranno congelati, sarà possibile trasferirli in un sacchetto, quindi mettere a congelare altri gnocchi, sempre uno strato alla volta. Al momento di cuocerli, poi, immergerli direttamente in acqua bollente, senza farli prima scongelare.

La cottura: portare ad ebollizione in una capiente pentola dell'acqua salata e, quando bolle, aggiungere un filino di olio extravergine di oliva e calarci tutti gli Gnocchi all'acqua e semola di grano duro. Appena versati gli gnocchi nell'acqua, evitare di mescolarli perché potrebbero rovinarsi, essendo teneri.

Attendere qualche minuto e gli gnocchi inizieranno a venire a galla, e a questo punto è possibile mescolarli un attimo, delicatamente, con un cucchiaio di legno.

Per ottenere degli gnocchi più morbidi, da condire subito e servire, attendere ancora una manciata di secondi (comunque meno di un minuto), prelevare gli gnocchi usando un mestolo forato. Dopo aver fatto colare l'acqua in eccesso dal mestolo, trasferirli in una pirofila, dove poi verranno conditi a piacere.

Se invece desiderate far saltare gli gnocchi in una padella con il condimento, allora dovete scolarli non appena salgono a galla e trasferirli nella padella con il condimento.

Ad ogni modo, non scolare gli gnocchi in un colapasta, perché si rischierebbe di deformarli e schiacciarli gli uni sugli altri.

I vostri Gnocchi all'acqua e semola di grano duro sono pronti.