Gnocchi con crema di barbabietole rosse

1. Gnocchi oppure altri gnocchi a piacere: 800 gr
   Barbabietole lessate: 200 gr
2. Panna da cucina: 90 gr
   Cipolle rosse di Tropea: 1
3. Basilico: qualche foglia
   Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
4. Sale: q.b.
   Olio extravergine di oliva per cuocere gli gnocchi: un filo

Per preparare gli Gnocchi con crema di barbabietole rosse occorrono per prima cosa gli gnocchi, che potete acquistare già pronti o che potete fare in casa con acqua e farina o semola. La ricetta, completa di foto e tutti i passaggi, la trovate alla pagina Gnocchi acqua e farina con rigagnocchi (clicca sul link per leggere la ricetta).

Volendo descrivere comunque brevemente la preparazione, versare in un tegame 400 gr di acqua e portarla ad ebollizione. Salarla leggermente e, quando bolle, versarci dentro la farina, tutta in una volta, ed amalgamare il composto con un cucchiaio di legno.

Ben presto la farina assorbirà completamente l'acqua. A quel punto, trasferire il composto su una spianatoia ed impastarlo a mano lo stretto tempo necessario ad ottenere un panetto omogeneo. L'impasto è lavorabile, ma comunque fate attenzione a non scottarvi.

Con pezzi di panetto formare dei cordoncini, che taglierete a tocchetti, poi rigarli con un rigagnocchi o una forchetta. A questo punto gli gnocchi sono pronti e vanno cotti entro 2 ore circa.

Preparare, quindi, la crema di barbabietole come indicato alla pagina Crema di barbabietole rosse (clicca sul link per leggere la ricetta).

In breve: lessare le barbabietole rosse a fette per 25-30 minuti circa, successivamente far soffriggere la cipolla rossa di Tropea in olio di oliva, quindi, a fuoco spento, aggiungere la barbabietola rossa lessata e tagliata a cubetti e frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Aggiungere la panna, il basilico, accendere il fuoco e lasciar cuocere brevemente la crema.

La crema sarà abbastanza densa, ma potrete ammorbidirla con l'acqua di cottura degli gnocchi.

Ora cuociamo gli gnocchi: in una pentola grande mettere a bollire abbondante acqua per gli gnocchi e, quando bolle, salarla ed aggiungere un filo di olio.

Versare nell'acqua gli gnocchi, stando attenti a non scottarvi. Dal momento che verranno a galla, farli cuocere ancora un poco, poco meno di un minuto, poi prelevarli con un mestolo forato, farli sgocciolare e trasferirli in una terrina. Se la pentola è piccola, effettuate allora due cotture.

Nella crema di barbabietole rosse aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi, quindi condire gli gnocchi con la crema, amalgamando delicatamente.

Servire gli Gnocchi con crema di barbabietole rosse bel caldi, aggiungendo, a piacere, del formaggio grattugiato o una spolverata di pepe.

I vostri Gnocchi con crema di barbabietole rosse sono pronti.