Gnocchi di polenta con zucca e provola

1. Farina di mais Fioretto: 375 gr
   Acqua: 1.5 lt
2. Dado vegetale: 7 gr
   Sale: q.b.
3. Aglio granulare (facoltativo): un pizzico
   Pepe: q.b.

Ingredienti per preparare la Besciamella fatta in casa:

1. Latte: 600 gr
   Fecola di patate: 40 gr
2. Burro: 40 gr
   Noce moscata: q.b.
3. Pepe: q.b.
   Sale: q.b.

Ingredienti per preparare il Condimento alla zucca:

1. Zucca: 900 gr
   Porri: 1
2. Dado vegetale: 5 gr
   Origano: q.b.
3. Sale: q.b.
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

Ingredienti per completare gli Gnocchi di polenta con zucca e provola:

1. Olive nere in salamoia: 20
   Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 gr
2. Provola affumicata: 200 gr

Per preparare gli Gnocchi di polenta con zucca e provola occorre preparare la polenta la sera prima, in modo da farla rassodare per diverse ore, anche in frigorifero.

Foderare una placca da forno con della carta forno (misura placca 30x28 cm circa).

Versare quindi l'acqua in una pentola, aggiungere un poco di aglio granulare (facoltativo), il pepe, un cucchiaino raso di sale e il dado, mescolando per farlo sciogliere.

Aggiungere la farina di mais versandola a fontana e mescolando. Sempre mescolando, far continuare la cottura per 30 minuti circa.

Al termine della cottura, versare la polenta nella teglia e livellarla, poi coprirla con un altro foglio di carta forno e continuare a livellarla per ottenere uno strato omogeneo. Certamente scotterà molto, ma risolvete facilmente usando un guanto da forno.

Lasciare raffreddare la polenta e, quando sarà fredda, metterla in frigorifero fino al forno dopo.

Il giorno dopo, preparare la besciamella: in un tegame far sciogliere il burro su fiamma dolce, poi aggiungere la fecola setacciata e mescolare bene, quindi aggiungere un poco di latte e, mescolando, far diluire la pastella di burro e fecola. Continuare aggiungendo altro latte, fino a versarlo tutto. Aggiungere quindi il sale, il pepe e la noce moscata, poi far cuocere ancora per 10 minuti. Non otterrete una besciamella molto densa perché ci occorre più fluida.

Preparare il condimento alla zucca: pulire la zucca lavandola ed eliminando la scorza, poi tagliarla a cubetti.

Lavare il porro e tritarlo, poi farlo appassire in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolando di tanto in tanto per non farlo bruciare.

Quando sarà appassito, aggiungere i cubetti di zucca, un po' di acqua (2 cucchiai), un po' di origano, il dado sbriciolato e, con coperchio, far cuocere la zucca per 10 minuti.

Togliere il coperchio e far continuare la cottura fino a quando non sarà morbida. A quel punto schiacciarla con un cucchiaio di legno, salare quanto basta e far asciugare la zucca.

A fine cottura, versare la besciamella nella zucca e mescolare.

Tagliare la provola affumicata a cubetti e grattugiare il parmigiano.

Prendere dal frigorifero la polenta e, con un coppapasta di 7 cm di diametro, ricavare dei dischetti, che poi taglierete a metà con un coltello, ottenendo così due dischetti, ma più sottili.

I ritagli di polenta avanzati, che non useremo, potete conservarli in frigo e usarli per preparare un primo piatto con salsa di pomodoro e cosparsi di parmigiano grattugiato.

Ungere una pirofila (misura 27x23 cm circa) con olio di oliva e distribuire sul fondo un po' di condimento alla zucca, poi formare uno strato di dischetti di polenta.

Coprire i dischetti con il condimento di zucca, aggiungere la provola a cubetti, le olive tagliate a pezzetti e metà dose di parmigiano grattugiato.

Formare con un altro strato di dischetti di polenta, stavolta leggermente sovrapposti.

Aggiungere nei buchi tra i dischetti il restante condimento alla zucca e cospargere sul tutto il parmigiano avanzato.

Infornare gli Gnocchi di polenta con zucca e provola e farli cuocere per 1,5 ore circa a 180 gradi (forno già caldo). Quasi a fine cottura, azionare anche la modalità ventilato, in modo da farli dorare maggiormente sulla superficie.

Sfornare gli Gnocchi di polenta con zucca e provola, lasciarli un po' stiepidire e, quindi, servirli.

Se non consumati tutti, non appena freddi potete riporre gli gnocchi di polenta in frigo e riscaldarli nel forno il giorno dopo.

I vostri Gnocchi di polenta con zucca e provola sono pronti!