Gnocchi di semola alla salvia, senza uova

1. Semola di grano duro: 400 gr
   Acqua: 400 gr
2. Sale: 1.5 cucchiaini
   Salvia fresca (foglie grandi): 4 foglie

Per preparare gli Gnocchi di semola alla salvia, senza uova pesate la semola di grano duro e mettetela momentaneamente da parte, poi versate l'acqua in una pentola, aggiungete il sale, la salvia tritata e portate l'acqua a sfiorare l'ebollizione.

A quel punto, versate la semola nell'acqua, tutta in una volta, e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.

Quando non vederete più acqua nella pentola, capovolgete il contenuto su un piano di lavoro e iniziate ad impastare il tutto, stando attenti a non scottarvi in quanto l'impasto è molto caldo.

Impastate il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo, poi formate un panetto e mettetelo sotto una ciotola capovolta per non farlo seccare.

Su una spianatoia o comunque su un piano di lavoro, prendete dei pezzi di impasto e formate dei cordoncini lavorandoli con le mani.

Poi, tagliateli con una spatola o con un coltello, in modo da ottenere dei tocchetti spessi più o meno 1 cm (dipende anche dal diametro).

Man mano che preparate i cordoncini, tenete sempre coperta la pasta che avanza, in modo da non farla seccare.

Preparati tutti gli gnocchi, spolverateli con della semola e amalgamateli delicatamente, in modo da distribuire la semola.

Gli gnocchi potete passarli sulla tavola rigagnocchi, se l'avete, oppure potete lasciarli così come sono. Se vi interessa il modello di rigagnocchi che ho usato io, trovate informazioni nell'introduzione.

Se usate la tavola rigagnocchi, con un dito fate scivolare uno gnocco sulla tavola, premendolo e con un movimento veloce; lo gnocco si righerà e girerà leggermente su sé stesso, arricciandosi un po'.

Gli Gnocchi di semola alla salvia, senza uova ora sono pronti e possono essere cucinati e conditi a piacere.

La cottura: la cottura degli Gnocchi di semola alla salvia, senza uova è semplice, portate ad ebollizione dell'acqua salata e con un filo di olio di oliva. Quando bolle, calate nell'acqua gli gnocchi. Quando saliranno a galla, attendete ancora un minuto e scolateli usando un mescolo forato (in tutti, circa 4-5 minuti di cottura). Meglio non usare il colapasta in quando gli gnocchi potrebbero rovinarsi.

Condite gli gnocchi alla salvia a vostro piacere. Potete condirli con una noce di burro e parmigiano, ad esempio, quindi in modo semplice, ma gustoso, oppure potete condirli con un fresco sugo di pomodoro o condimenti a base di ricotta o panna.