Orecchiette fatte in casa

1. Semola di grano duro: 450 gr
   Acqua: 250 gr
2. Sale: 2 cucchiaini rasi

Per preparare le Orecchiette fatte in casa scaldate l'acqua con il sale, facendola diventare calda, ma non bollente, poi versatela in una terrina con la semola e iniziate ad impastare con una forchetta. Assorbita tutta l'acqua, trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo a mano per 10 minuti circa, per farlo diventare omogeneo e morbido. Durante la lavorazione, girate l'impasto di tanto in tanto in senso rotatorio e fate in modo di raccogliere tutta la farina della ricetta.

In alternativa, se avete una spianatoia larga, potete prepararle con il metodo tradizionale: versate la farina a fontana sulla spianatoia e, in un buco al centro, versate l'acqua e il sale. Con una forchetta, poi, impastate acqua e farina, fino ad assorbire tutta l'acqua e continuate a lavorare il panetto ottenuto per 10 minuti.

Avvolgete il panetto in pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Durante questo periodo, l'impasto perderà l'elasticità presa durante la lavorazione.

Trascorso il tempo di riposo, staccate un pezzo di pasta e formate un cordoncino di circa 1 cm di diametro lavorandolo con le mani sul piano di lavoro. Per non farla seccare, la pasta momentaneamente avanzata riavvolgetela nuovamente nella pellicola.

Con un coltello affilato, tagliate il cordoncino di pasta a tocchetti di 1 cm e infarinateli un po' con della semola, stando attenti a non farli attaccare tra loro.

Ora, usando la parte liscia di un coltello e tenendo il coltello inclinato, fate un movimento parallelo al piano di lavoro, schiacciando e trascinando il cubetto di pasta verso di voi, come a volerlo stendere sul piano di lavoro.

Da questo movimento, otterrete un cavatello, cioè un pezzetto di pasta arrotolato. Rigirate il cavatello sul pollice, aiutandovi con il coltello, e in questo modo otterrete un'orecchietta.

Adagiate le orecchiette su una superficie leggermente spolverata di semola e continuate allo stesso modo preparando le restanti orecchiette, fino ad esaurire tutta la pasta a disposizione.

Una volta preparate, lasciatele riposare circa 30 minuti e, intanto, portate ad ebollizione dell'acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio extravergine vergine di oliva (servirà per cuocere le orecchiette). Quando l'acqua bolle, cuocere le orecchiette per circa 5 minuti.

Le orecchiette possono anche essere congelate e, in questo caso, procedete così: lasciatele riposare (larghe tra loro, non sovrapposte) per 30 minuti su un tagliere preferibilmente infrangibile e in vetro, spolverato di semola. Poi, mettete il tagliere con le orecchiette nel congelatore e lasciatele congelare per un paio di ore circa. Trascorso questo tempo, trasferite velocemente le orecchiette in una busta per congelare, chiudetela bene e rimettete le orecchiette in freezer.

Al momento di cuocerle, senza farle scongelare, versate le orecchiette congelate nell'acqua bollente (con sale e olio extravergine di oliva) e lasciatele cuocere per 5-6 minuti circa. A quel punto, prelevatele con un mestolo forato e conditele a piacere.

Un altro metodo per conservare le orecchiette è farle essiccare: in questo caso, lasciartele seccare coperte con un panno da cucina leggero. Una volta seccate, conservatele per massimo un mese in un sacchetto di carta per alimenti.

Le Orecchiette fatte in casa sono pronte!