Gramigna con Pasta Maker Philips

1. Semola rimacinata di grano duro: 430 gr
   Acqua: 165 gr

Per preparare il formato di pasta Gramigna pesate in una terrina la semola rimacinata di grano duro e setacciatela, poi pesate l'acqua.

Azionate la macchina Pasta Maker, selezionate il formato di pasta senza uova e avviate l'impasto. Versate nel cestello con la semola anche l'acqua e fate continuate l'impasto per il tempo necessario.

Quando la macchina inizierà l'estrusione, fate fuoriuscire un po' di pasta, che rimetterete nel cestello perché esteticamente non perfetta. Non appena noterete che le pareti della gramigna sono lisce, potete iniziare tagliate la pasta. La lunghezza sceglietela anche a seconda dei vostri gusti; la pasta nelle foto è stata tagliata ogni 7 cm circa. Non occorre infarinare la pasta estrusa perché sarà naturalmente abbastanza asciutta. Man mano che taglierete la pasta, adagiatela su un tagliere di legno e ricoprite via via tutta la superficie.

Quando l'impasto nel cestello sarà terminato, lasciate riposare la pasta per 45 minuti, se avete tempo a disposizione, altrimenti procedete subito con la cottura.

La cottura è semplice: la gramigna va cotta come la normale pasta fresca, quindi in acqua bollente, salata e per pochi minuti. Generalmente quando sale a galla è segno che la pasta fresca inizia ad essere pronta, cotta. Comunque assaggiatela, in modo da scolarla quando sarà di vostro gradimento.

Se vi dovesse avanzare un po' di pasta che non volete consumare subito, potete congelarla. Per congelarla, lasciatela seccare per circa 3 ore a temperatura ambiente, poi mettetela in un sacchetto e riponetela in freezer, senza schiacciare il sacchetto. Dopo 30 minuti riprendete il sacchetto ed agitare dolcemente la pasta, in modo da non farla attaccare.

Al momento di cucinare la pasta, portate ad ebollizione l'acqua e, nel frattempo, prendete la pasta congelata e, con le dita, separate eventuali pezzi uniti tra loro. Cuocete la pasta versandola, ancora perfettamente congelata, nell'acqua bollente, alzando la fiamma fino a quando l'acqua non avrà ripreso bollore. Quando bollirà nuovamente, abbassate la fiamma, mescolate e lasciate continuare la cottura.