Rigatoni rossi fatti in casa, colorati con pomodoro

1. Semola integrale rimacinata (La Molisana): 390 gr
   Pomodoro in polvere: 20 gr
2. Acqua: 160 ml
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

Per preparare i Rigatoni rossi fatti in casa, colorati con pomodoro pesate in una ciotola la semola integrale rimacinata e setacciatela, aggiungete il pomodoro in polvere, sempre setacciato, e mescolate il tutto bene con una frusta a mano o con un cucchiaio. Preparate anche 160 ml di acqua usando l'apposito dosatore, oppure pesate 160 grammi con una bilancia.

Accendete la macchina Pasta Maker, selezionate la pasta all'uovo/pasta aromatizzata, togliete il coperchio e versate nel vano tutta la farina. Rimettete il coperchio, avviate l'impasto e versate prima metà dose di acqua, poi l'olio e quindi la restante acqua. I liquidi vanno versati a filo ma velocemente.

Fate continuare l'impasto e, quando la macchina avvia l'estrusione, rimettete nel cestello la prima pasta che uscirà perché avrà una consistenza diversa. Per rimettere la pasta nel cestello ricordate di mettere in pausa la macchina.

Potete tagliare la pasta a seconda della grandezza che desiderate: potete ottenere quindi dei classici rigatoni o dei mezzi rigatoni, come abbiamo fatto in questa ricetta. Ovviamente potete anche cambiare completamente formato di pasta.

Man mano che avviene l'estrusione, adagiate semplicemente la pasta su un tagliere di legno. Non occorre infarinarlo perché la pasta non si attaccherà dal momento che possiede una bassa idratazione.

Quando la macchina avrà terminato l'estrusione, potete cuocere subito la pasta fresca oppure potete congelarla, tutta o in parte, ed usarla al momento, quando dovesse servire. Se volete congelarla, adagiatela su un tagliere in vetro e riponetela per un paio di ore in freezer prima di metterla in sacchetti per congelare. Quando vorrete cuocerli, non dovrete fate altro che cuocere la pasta, ancora congelata, in acqua bollente salata e scolarla quando salirà a galla.

Riguardo la cottura della pasta fresca, invece, basta cuocere i Rigatoni rossi come normale pasta, quindi in acqua bollente salata, e scolarli poco dopo che saranno saliti a galla. Trattandosi di pasta fresca, la cottura è molto più veloce rispetto alla pasta essiccata.

Una volta scolati, conditeli a piacere e serviteli.

I vostri Rigatoni rossi fatti in casa, colorati con pomodoro sono pronti!