Spaghetti con cozze e pachino

1. Spaghetti: 350 gr
   Cozze: 1.5 kg
2. Pomodori Pachino: 250 gr
   Vino bianco secco: q.b.
3. Prezzemolo tritato: q.b.
   Aglio: 2 spicchi
4. Zafferano: un pizzico
   Olio extravergine di oliva: q.b.
5. Peperoncino: q.b.
   Sale: q.b.

Iniziamo la preparazione degli Spaghetti con cozze e pachino pulendo le cozze, poi metterle in una pentola con un filo d'olio e due bicchieri di acqua e, con coperchio, farle aprire.

A quel punto spegnere il fuoco e sgusciarle tutte eccetto una quindicina, che verranno usate quando si serviranno gli spaghetti. Filtrare l'acqua di cottura e metterla da parte (potrebbe servire successivamente).

In una padella mettere a soffriggere in olio di oliva l'aglio (intero o finemente tritato, a seconda dei gusti) e il peperoncino tritato, unire le cozze (quelle sgusciate e quelle intere), farle insaporire due minuti e sfumare con il vino bianco (circa mezzo bicchiere).

Intanto lavare i pomodorini e tagliarli a metà; metterli nella padella con le cozze e far cuocere due minuti, poi spegnere il fuoco.

Cuocere gli spaghetti e scolarli un po' al dente, metterli nella padella con il condimento di cozze e pachino e fari insaporire. Dovesse servire, aggiungere negli spaghetti un po' di acqua di cottura delle cozze.

Impiattare e servire subito gli Spaghetti con cozze e pachino con del prezzemolo.

I vostri Spaghetti con cozze e pachino sono pronti e possono essere gustati!