Insalata di polpo e patate

1. Polpo: 1 kg
   Patate: 6
2. Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
   Sale: q.b.
3. Pepe: q.b.
   Sedano: 1 costa
4. Carote: 1
   Cipolle: 1
5. Alloro: 1 foglia
   Prezzemolo: abbondante
6. Aceto: 1 cucchiaio
   Succo di limone: q.b.

Iniziamo la preparazione dell'Insalata di polpo e patate: in una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua con la foglia di alloro, le verdure (sedano, carota, cipolla a pezzettoni) ed un cucchiaio di aceto.

Intanto pulire il polpo: rovesciare la sacca ed eliminare le interiora, poi rigirarla ed eliminare gli occhi; con un coltellino eliminare anche il becco e lavare bene il polpo sotto acqua corrente.

Quando l'acqua nella pentola sarà giunta a bollore, prendere il polpo ed immergere ripetutamente i tentacoli nell'acqua per 4-5 volte, estraendolo ogni volta prima di immergerlo nuovamente. In questo modo i tentacoli si arricceranno e, a cottura ultimata, il polpo risulterà più morbido.

Immergere quindi totalmente il polpo nell'acqua bollente, abbassare il fuoco al minimo (l'acqua deve solo fremere), coprire con coperchio e lasciar cuocere per 40 minuti.

Nel frattempo lavare le patate, immergerle in acqua e lessarle per 15-20 minuti. Terminata la cottura, scolarle, spellarle, tagliarle a tocchetti grossi e metterle in una grande ciotola.

Terminata la cottura del polpo, la carne dovrà essere tenera. A quel punto estrarlo dall'acqua, spellare sia il corpo che i tentacoli e tagliarlo a pezzetti.

Mettere anche il polpo nella ciotola, spolverare il tutto con abbondante prezzemolo fresco appena tritato, salare, condire con olio extravergine di oliva ed amalgamare il tutto.

Servire l'Insalata di polpo e patate tiepida o fredda, con aggiunta di succo di limone.

La vostra Insalata di polpo e patate è pronta!