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Riso con borlotti e cavolo nero

Oggi presentiamo la ricetta per preparare il Riso con borlotti e cavolo nero. "Una ricetta prettamente invernale, di quelle che riscaldano il cuore ed anche il corpo, di quelle che ti fanno sentire a casa anche quando non ci sei, di quelle che ti riportano all'infanzia, al calore di una mano che ti accarezza la testa con amore...", ci racconta Cinzia Vitale, che partecipa così alla "sfida con ricette" (ricette con riso), organizzata da In cucina con Enza.

Questa ricetta è stata realizzata da Cinzia (ciccia&pasta).

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Informazioni:

  1. Difficoltà: facile
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  3. Tipo di piatto: Primo
  4. Calorie: 849 Kcal circa a porzione (Info)
  5. Tempo di preparazione:
  6. Tempo di cottura:
  7. Tempo totale:
  8. Porzioni: ricetta per circa 4 persone

Ingredienti per preparare il Riso con borlotti e cavolo nero:

  1. Riso per Risotti: 300 gr
    Fagioli borlotti già lessati (da secchi sarebbero meglio, ma possono andar bene anche quelli in scatola): 500 gr
  2. Pancetta affumicata: 100 gr
    Brodo vegetale: 1 lt
  3. Cavolo nero: 6 foglie
    Olio extravergine di oliva: 6 cucchiai
  4. Sale: q.b.
    Pepe: q.b.

Ingredienti per il soffritto:

  1. Carote tritate: 1
    Cipolle tritate: 1
  2. Sedano tritato: 1 costa
    Rosmarino fresco tritato: un poco
  3. Salvia fresca tritata: qualche foglia
    Aglio tritato: 1 spicchio
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Procedimento:

Lavare le foglie di cavolo e sminuzzarlo, eliminando anche la parte centrale, più dura.

In una pentola con 2 cucchiai di olio di oliva mettere gli ingredienti tritati per il soffritto farli rosolare qualche minuto; aggiungere la pancetta a dadini (e, se si ha, anche l'osso di prosciutto che andrà poi tolto prima di aggiungere nella pentola anche il riso).

Far soffriggere la pancetta e aggiungere il cavolo nero sminuzzato e un pizzico di pepe; amalgamare e lasciar cuocere per circa 20 minuti con coperchio e aggiungendo, quando necessario, un po' di brodo vegetale.

Aggiungere anche i fagioli già lessati o precotti in barattolo: di questi, una parte passati al passatutto e una parte interi. Amalgamare e far cuocere per altri 10-15 minuti circa, sempre aggiungendo altro brodo quando necessario.

Versare anche il riso e portarlo a cottura rimestando di tanto in tanto (in modo che non si attacchi) e aggiungendo poco alla volta altro brodo vegetale. Il riso ottenuto dovrà risultare cremoso, non asciutto. Aggiustare di sale se necessario.

A fine cottura impiattare e servire con un filo di olio extravergine di oliva versato a crudo.

Buon appetito con il Riso con borlotti e cavolo nero!

Riso con borlotti e cavolo nero

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