Risotto ai porri con mela, gorgonzola e taleggio

1. Riso: 120 gr
   Porri: 1
2. Mele: 1/2
   Gorgonzola: q.b.
3. Taleggio: q.b.
   Sale: q.b.
4. Pepe: q.b.
   Grappa o vino bianco secco per bagnare il riso: q.b.
5. Brodo vegetale: q.b.
   Olio extravergine di oliva: q.b.

Ingredienti per preparare l'Aceto balsamico caramellato:

1. Aceto balsamico: 50 gr
   Zucchero: 150 gr
2. Acqua: 75 gr

Ingredienti per decorare:

1. Mele: alcune fette

Per preparare il Risotto ai porri con mela, gorgonzola e taleggio tritare il porro e farlo soffriggere in una casseruola con l'olio; quando sarà dorato, unire il riso e farlo tostare per alcuni minuti.

Bagnare il riso con della grappa o del vino bianco secco e lasciarlo evaporare.

Ora far continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale, un bel mestolo alla volta, per non affogare il riso, e dopo circa 10 minuti aggiungere anche la mela a cubetti e un po' di pepe appena macinato.

Quando mancano 5 minuti a fine cottura, aggiungere i due formaggi (il gorgonzola e il taleggio) ed aggiustare di sale.

Mentre il risotto cuoce, preparare l'aceto balsamico caramellato, se desiderate utilizzarlo: in un tegamino far bollire l'acqua con lo zucchero e, raggiunto il bollore, toglierlo dal fuoco, bagnare con l'aceto balsamico e riportare il tegamino sul fuoco, facendo cuocere il composto fino alla densità desiderata.

Servire il Risotto ai porri con mela, gorgonzola e taleggio con un po' di aceto balsamico caramellato e decorato con qualche fettina sottile di mela.

Il vostro Risotto ai porri con mela, gorgonzola e taleggio è pronto!