Riso freddo con acciughe e piselli

1. Riso Arborio: 100 gr
   Piselli surgelati: 250 gr
2. Filetti di acciughe sott'olio: 10
   Capperi: alcuni
3. Scalogni: un poco
   Olio extravergine di oliva: q.b.
4. Sale: q.b.
   Basilico tritato: abbondante
5. Vino: tazzina

Per preparare il Riso freddo con acciughe e piselli portare ad ebollizione, in una pentola, dell'acqua; quando bolle salare l'acqua e cuocervi 100 gr di riso.

Intanto versare dell'olio in un tegame basso o in una padella, aggiungere un po' di scalogno finemente tritato e farlo rosolare su fiamma bassa; aggiungere i piselli, il basilico e far cuocere. A metà cottura aggiungere anche il vino e lasciarlo evaporare.

Quando i piselli saranno cotti, spegnere il fuoco.

Tritare i filetti di acciughe e i capperi in pezzetti e metterli in una ciotolina.

Quando il riso sarà cotto, scolarlo e fermare la cottura passandolo sotto acqua corrente.

Rimettere il riso nella pentola con un filo di olio, aggiungere i filetti di acciughe e i capperi tritati e far cuocere per qualche minuto, mescolando in continuazione.

Poi aggiungere anche i piselli, lasciare insaporire un paio di minuti e spegnere il fuoco.

Trasferire il riso in una terrina e lasciarlo raffreddare, poi passarlo in frigo per qualche ora prima di servirlo.

Il vostro Riso freddo con acciughe e piselli è pronto!