Risotto con pancetta e zucchine

1. Riso per Risotti: 300 gr
   Pancetta affumicata a cubetti: 100 gr
2. Zucchine: 1
   Scalogni: 1
3. Brodo vegetale o di carne: 1 lt
   Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
4. Olio extravergine di oliva: q.b.
   Sale: q.b.
5. Sedano: q.b.
   Carote: q.b.
6. Alloro: q.b.
   Prezzemolo: q.b.
7. Burro freddissimo per mantecare: 1 noce

Per prima cosa, preparare poco più di 1 litro di brodo vegetale o di carne portando ad ebollizione l'acqua con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e il prezzemolo. A fine cottura salare il brodo.

Tagliare a piccoli pezzetti lo scalogno; lavare e spuntare la zucchina e tagliarla a cubotti o listarelle.

Per preparare il Risotto con pancetta e zucchine scaldare un po' di olio in una casseruola e farci rosolare dolcemente lo scalogno; aggiungere la pancetta a cubetti, la zucchina, qualche cucchiaio di brodo e lasciare ammorbidire i pezzetti di zucchina, facendo anche assorbire tutta l'acqua del fondo di cottura.

Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto circa, unire quindi il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Ora portare a cottura il riso aggiungendo mestoli di brodo, man mano che il riso lo richiede, ed amalgamarlo di tanto in tanto.

Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco e mantecare il Risotto con pancetta e zucchine con un noce di burro bella fredda. Per servirlo come nella foto, mettere qualche cucchiaio di riso in un coppapasta al centro del piatto e sfilare il coppapasta.

Il vostro Risotto con pancetta e zucchine è pronto!