Risotto con zucca e zucchine

1. Zucca già pulita: 400 gr
   Zucchine medie: 3
2. Dado: 1/2
   Pomodori non troppo grandi: 1
3. Origano: q.b.
   Scalogni: 1/2
4. Capperi: 1 cucchiaino
   Aglio granulare: q.b.
5. Origano: q.b.

Ingredienti per preparare il brodo e risotto:

1. Acqua: 500 ml
   Scalogni: 1/2
2. Dado: 1/2
   Basilico: 1 cucchiaino
3. Pepe: un poco
   Aglio granulare: q.b.
4. Sale: q.b.
   Riso: 4 pugni

Ingredienti per completare il Risotto:

1. Olio extravergine di oliva (facoltativo): 2 cucchiaini
   Basilico tritato: q.b.

Per preparare il Risotto con zucca e zucchine cuocere la zucca tagliata a dadini a vapore.

Intanto preparare le zucchine: lavarle, tagliarle a rondelle e metterle in una padella.

Aggiungere il pomodoro, il dado tagliato a pezzetti, lo scalogno affettato e tutti gli altri ingredienti. Far cuocere fin quando le zucchine non risulteranno tenere, aggiungendo un po' di acqua nel caso il fondo di cottura dovesse essere troppo asciutto.

Unire e frullare zucca e zucchine, aggiustando di sale se necessario. Tenere al caldo.

Preparare ora i brodo con gli ingredienti indicati, e, quando bolle, usarlo per cuocere il riso.

Quando il riso risulterà quasi cotto aggiungere metà dose della vellutata di zucca e zucchine e, sempre amalgamando, attendere che il riso si insaporisca e asciughi ancora un po'. Se necessario, aggiungere altro sale o un pizzico di dado.

Distribuire nei piatti un fondo di vellutata di zucca e zucchine, coprire con il riso e spolverizzare con un altro po' di basilico tritato e, a piacere, con un filo di olio extravergine di oliva.

Il vostro Risotto con zucca e zucchine è pronto!

Nota Questo risotto dovrebbe essere assaporato così com'è, ma, se gradite, potete aggiungere una leggera grattugiata di parmigiano grattugiato.