Risotto con zucca su cialda di parmigiano

1. Riso: 400 gr
   Zucca: 350 gr
2. Brodo vegetale: 2 lt
   Scalogni: 1
3. Parmigiano Reggiano grattugiato per il risotto: 100 gr
   Parmigiano Reggiano grattugiato per le cialde: 300 gr
4. Burro: 1 noce
   Sale: q.b.
5. Pepe: q.b.
   Vino bianco secco: q.b.
6. Prezzemolo: q.b.

Iniziamo subito la preparazione del Risotto con zucca su cialda di parmigiano ponendo sul fuoco un padellino per crepes; scaldarlo e poi imburrarlo leggermente; versarci sopra del parmigiano grattugiato (la quantità necessaria per coprire la superficie) e farlo sciogliere; quando sarà sciolto, lasciarlo raffreddare leggermente e, con molta attenzione, toglierlo dal padellino e capovolgerlo su una coppa di vetro o un piatto fondo per dargli la forma desiderata.

Pulire la zucca eliminando la scorza e i semi e tagliarla a cubetti; tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con l'olio; unire la zucca e farla stufare 10 minuti.

Aggiungere quindi il riso e farlo tostare per qualche minuto, poi bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.

Far cuocere il riso aggiungendo, man mano, il brodo bollente necessario. Quando il riso sarà al dente, aggiungere una noce di burro, quattro abbondanti cucchiai di parmigiano e mescolare il tutto accuratamente; lasciate riposare il risotto nella pentola coperta per meno di un minuto.

Servire il Risotto con zucca su cialda di parmigiano subito e con l'aggiunta, se si gradisce, di pepe appena macinato e un po' di prezzemolo.

Il vostro Risotto con zucca su cialda di parmigiano è pronto!