Risotto pancetta e funghi

1. Riso baldo integrale (o un altro riso): 210 gr
   Funghi porcini surgelati: 80 gr
2. Pancetta affumicata (a dadini): 80 gr
   Olive nere in salamoia snocciolate: 20
3. Pomodorini a grappolo: 4
   Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio colmo
4. Trito per soffritto - carota, sedano e cipolla: 1 cucchiaio colmo
   Basilico tritato: abbondante
5. Brodo vegetale: 8 ramaioli
   Scalogni: 1
6. Parmigiano: 20 gr
   Burro: 1 noce

Iniziamo la preparazione del Risotto pancetta e funghi affettando lo scalogni, metterlo in una pentola con un cucchiaio di olio di oliva e il trito per soffritto e farlo dolcemente soffriggere, poi aggiungere la pancetta affumicata a dadini, il pomodorini a pezzetti, le olive, i funghi, del basilico tritato e far soffriggere ancora qualche minuto.

Unire il riso, amalgamare e lasciar cuocere un paio di minuti; aggiungere circa 4 mestoli di brodo bollente, amalgamare, coprire con coperchio e portare a cottura il riso amalgamando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo quando sarà necessario. Se si usa il riso integrale, ricordiamo che richiederà un maggior tempo di cottura, 40-45 minuti.

Terminata la cottura, unire altro basilico tritato, del parmigiano grattugiato, una noce di burro (o un altro cucchiaio di olio di oliva, se si preferisce) e mantecare.

Servire il Risotto pancetta e funghi con una leggera spolverata di parmigiano grattugiato.

Il Risotto pancetta e funghi è pronto!