Risotto porcini e mozzarella

1. Riso (in questa ricetta è stato usato del riso integrale): 200 gr
   Funghi porcini secchi: 1 pugno
2. Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
   Aglio: 1 spicchio
3. Brodo vegetale: 1 lt
   Vino bianco secco: 50 ml
4. Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 gr
   Mozzarella: 200 gr

Per fare il Risotto porcini e mozzarella occorre per prima cosa preparare il brodo e tenerlo in caldo. Mettere in ammollo i funghi porcini (se presenti, leggere le indicazioni riportate sulla confezione), poi strizzarli e ridurli a pezzetti.

Versare due cucchiai di olio di oliva in una pentola, unire uno spicchio d'aglio e farlo rosolare; appena l'aglio sarà colorito toglierlo, aggiungere i funghi e farli saltare in pentola un minuto circa; unire il riso (noi abbiamo usato del riso integrale) e farlo tostare circa 2 minuti; sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, unire parte del brodo bollente, fino a coprire abbondantemente il riso.

Portare il riso a cottura (il tempo di cottura dipende dalla qualità del tipo, occorrono all'incirca 16 minuti) aggiungendo man mano che occorre altro brodo (sempre bollente).

A cottura ultimata aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare, spegnere il fuoco, aggiungere anche la mozzarella tagliata a cubetti e coprire con coperchio.

Dopo quasi cinque minuti sarà possibile servire il Risotto porcini e mozzarella.

Il Risotto porcini e mozzarella è pronto!