Risotto rucola, radicchio, speck e gorgonzola

1. Riso Carnaroli: 200 gr
   Speck: 100 gr
2. Radicchio trevigiano: 1
   Rucola: 1 mazzetto
3. Gorgonzola dolce: 100 gr
   Dado vegetale (per ottenere 1 lt di brodo): 1
4. Cipolle: 1
   Grana Padano grattugiato: 2 cucchiai
5. Arance: 1
   Granella di pistacchio: 1 cucchiaino
6. Prezzemolo: q.b.
   Pepe: q.b.
7. Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
   Olio extravergine di oliva: un filo

Per preparare il Risotto rucola, radicchio, speck e gorgonzola versare l'acqua in una pentola, aggiungere il dado e preparare il brodo.

In un tegame far rosolare la cipolla in un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungere lo speck a cubetti, la rucola e il radicchio (già lavati, tagliati e sgocciolati), il pepe, il riso e farlo tostare un poco.

Aggiungere quindi il vino ed attendere che evapori, poi aggiungere il brodo bollente (abbastanza da ricoprire il tutto abbondantemente) e lasciare cuocere per circa 12 minuti, mescolando spesso (controllare anche il tempo di cottura del riso indicato sulla confezione).

A fine cottura, mantecare con 2 cucchiai di grana grattugiato ed il gorgonzola dolce ed impiattare. Completare il Risotto rucola, radicchio, speck e gorgonzola con una spolverata prezzemolo, una di scorza grattugiata di arancia e una di granella di pistacchio; aggiungere una fettina di arancia per guarnire e servirlo.

Il vostro Risotto rucola, radicchio, speck e gorgonzola è pronto!