Frittelle di riso - Dolce toscano

1. Riso: 500 gr
   Uova: 3
2. Tuorli: 2
   Latte: 1 lt
3. Zucchero per il riso: 150 gr
   Zucchero semolato per guarnire: 200 gr
4. Zibibbo: 200 gr
   Marsala dolce oppure Vinsanto: 1 bicchierino
5. Aroma alla vaniglia: q.b.
   Cannella (facoltativa): un poco
6. Uvetta (facoltativa): 30 gr
   Scorza di arancia: 1
7. Scorza di limone: 1
   Farina: 3 cucchiai
8. Sale: un pizzico
   Lievito per dolci: 1/2 cucchiaino
9. Olio extravergine di oliva per friggere: q.b.

In una pentola versare il latte, la buccia di limone, quella di arancia e far bollire. Unire il riso, e far cuocere per 15-18 minuti a fuoco basso; quindi, unire lo zucchero per il riso e cuocere per altri 15 minuti, rimescolando spesso.

Prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungere il marsala e lo zibibbo.

Far raffreddare, anche tutta la notte, come tradizione vuole, poi togliere le scorze di limone e di arancia, aggiungere la farina, il sale, le uova e i tuorli leggermente sbattuti, la cannella, il lievito, eventualmente l'uvetta precedentemente messa in ammollo e ben strizzata, e mescolare amalgamando bene.

Friggere il composto in abbondante olio prelevandolo a cucchiaiate e rigirarle di tanto in tanto per farle cuocere uniformemente.

Nota: le frittelle devono galleggiare sull'olio; se affondano vuol dire che la temperatura dell'olio è troppo bassa e va alzata la fiamma.

Quando le frittelle diventano dorate e croccanti, prelevarle con una schiumarola, sgocciolarle su carta assorbente, lasciarle leggermente intiepidire e passarle una ad una nello zucchero semolato.

Riporle le Frittelle di riso di San Giuseppe in un vassoio e servire ancora calde, accompagnate da un buon bicchierino di Vin Santo.

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