Pan coi santi - Dolce toscano

1. Zucchero: 200 gr
   Miele: 2 cucchiai colmi
2. Acqua tiepida: 250 gr
   Olio extravergine di oliva: 7 cucchiai
3. Strutto o burro: 30 gr
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 500 gr
4. Amido di frumento: 125 gr
   Amido di mais: 125 gr
5. Lievito di birra fresco: 2/3 cubetto
   Sale: 1 cucchiaino

Ingredienti per la II fase:

1. Pepe: 2 cucchiaini rasi
   Semi di Anice: 1 cucchiaio colmo
2. Noci sgusciate: 200 gr
   Mandorle sgusciate: 150 gr
3. Uvetta: 200 gr
   Tuorli per spennellare: 1

Unire a poco alla volta tutti gli ingredienti della I fase nell'ordine in cui sono riportati, lavorando a lungo l'impasto e lasciarlo lievitare per 1,5-2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare il composto, unire le mandorle, le noci, l'uvetta, il pepe e i semi di anice e impastare ancora, distribuendo tutti gli ingredienti; formare dei panetti grandi come pompelmi e lasciarli riposare per 45 minuti. Quindi, spennellare i panetti con il tuorlo d'uovo sbattuto, incidere sopra una croce (facoltativo), preriscaldare il forno a 180 gradi e infornarli per 40-45 minuti circa.

A piacere, può essere preparato un unico panetto al posto dei panini.

Sfornare il Pan coi santi, lasciarli stiepidire e finalmente possono essere gustati.

Un dolce diverso? Aggiungere alla ricetta del Pan coi santi 80/90 gr di cioccolato extra fondente a pezzetti oppure 50/60 gr di farina di cocco o entrambe. Buonissimo!