Fagioli all'uccelletto - Specialità toscana

I Fagioli all'uccelletto devono il loro nome, probabilmente, all'uso della salvia ma sono preparati esclusivamente con fagioli cannellini, pomodori e spezie. Una variante di questa specialità è preparata con aggiunta di salsicce (di cui viene riportata la ricetta).

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Informazioni:

1. Autore: PTT Ricette 2
2. Difficoltà: facile
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4. Tipo di piatto: Secondo (Ricetta toscana, Vegetariano)
5. Calorie: 299 Kcal circa a porzione (Info)
6. Tempo di preparazione: 15m
7. Tempo di cottura: 1h 45m
8. Tempo totale: 2h
9. Porzioni: ricetta per circa 4 persone

Ingredienti per preparare i Fagioli all'uccelletto:

Procedimento:

Mettere in ammollo per 12 ore i fagioli in abbondante acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore.

Sciacquare i fagioli e lessarli in abbondante acqua, senza sale, con un rametto di salvia e un po' di olio extravergine di oliva. Inizialmente portare velocemente ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere. Salare 10 minuti prima di togliere dal fuoco. Scolare i fagioli al dente, normalmente dopo circa un'ora e conservare una tazza di acqua di cottura.

In una pentola di coccio (o di acciaio se non si dispone di una di coccio), far soffriggere in 4 cucchiai di olio di oliva, a fuoco basso e per poco tempo, l'aglio e 3 foglie di salvia tritati, mescolando spesso e stando attenti a non far bruciare l'aglio.

Quando la salvia inizia ad appassire e l'aglio a rosolare leggermente, unire i pomodorini spellati e tagliati a dadini e continuare a mescolare.

Dopo 10 minuti, aggiungere un po' di acqua di cottura dei fagioli (1/4 di un bicchiere) e quindi versare i fagioli, aggiustare di sale e pepe, coprire e far cuocere per 15 minuti, sempre a fuoco basso.

Se necessario, aggiustare ancora di sale, togliere i Fagioli all'uccelletto dal fuoco e servire subito.

Da accompagnare con un vino rosso molto corposo e pane leggermente tostato.

I vostri Fagioli all'uccelletto sono pronti!