Frittata all'aretina - Specialità toscana

1. Uova fresche: 8
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 1 cucchiaio
2. Carote: 2
   Cipolle: 1
3. Prezzemolo: q.b.
   Sedano: 1 costa
4. Pomodori maturi: 4
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
5. Latte: 1/2 bicchiere
   Sale: q.b.

Sbattere le uova con la farina, un pizzico di sale, il latte e un po' di prezzemolo finemente tritato, fino a che il tutto non diventi abbastanza fluido e ben amalgamato.

Mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio e, quando è abbastanza calda, versarci dentro il composto per la frittata.

Far cuocere la frittata prima da un lato e poi, quando è cotto, rigirarla dall'altro lato aiutandosi con un piatto.

Quando è ben cotta da entrambi i lati, toglierla dal fuoco, trasferirla in un piatto abbastanza grande da contenerla, lasciarla un po' intiepidire e quindi tagliarla a quadratini di circa 2 cm.

In un'altra padella versare qualche cucchiaio di olio con un trito di prezzemolo (poco); tagliare a pezzetti le carote, la cipolla e il sedano; unire i pomodori tagliati a cubetti, un po' di sale, pepe e lasciar cuocere il tutto a fiamma bassa per 15 minuti.

Unire i tocchetti di frittata al composto appena preparato e far insaporire per qualche minuto.

Trasferire il tutto su un piatto da portata, disponendo sopra i dadi di frittata e sotto le verdure; cospargere di prezzemolo tritato e servire questa Frittata all'aretina calda.

La vostra Frittata all'aretina è pronta e può essere gustata!