Ricetta della Panina - Specialità toscana

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 600 gr
   Zucchero: 10 cucchiaini
2. Sale: 1 cucchiaino raso
   Strutto (oppure olio extravergine di oliva): 70 gr
3. Uvetta: 250 gr
   Zafferano: 1 bustina
4. Latte tiepido: 100 ml
   Acqua tiepida: 180 ml
5. Pepe: 1/2 cucchiaino raso
   Semi di Anice: 1 cucchiaio colmo
6. Lievito di birra fresco (15 gr): 2/3 cubetto
   Olio extravergine di oliva o strutto per ungere: q.b.

Ingredienti per aromatizzare (scelti da noi):

1. Scorza grattugiata di arancia: 1/2
   Scorza grattugiata di limone: 1/2

Ingredienti per aromatizzare (altri a scelta):

1. Noce moscata: q.b.
   Cannella: q.b.
2. Chiodi di garofano: q.b.
   Coriandolo secco: q.b.

Sciogliere delicatamente i 2/3 della dose di lievito (10 gr) nel latte appena tiepido e unito allo zucchero; versarlo in una terrina con la farina, l'acqua tiepida, lo zafferano, lo strutto (o l'olio di oliva), i semi di anice, il pepe, il sale e le scorze grattugiate del limone e dell'arancia. Impastare a lungo il tutto e, quando non sarà più possibile impastare nella terrina, continuare su un piano da lavoro ben pulito. Lavorare il composto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, quindi, rimetterla in una terrina e lasciarla lievitare per 8 ore.

Circa 45 minuti prima che finisca la prima lievitazione, mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida.

Scolare l'uvetta e strizzarla bene; prendere il composto, aggiungere il restante lievito e amalgamare fino a che non risultino perfettamente inglobati; aggiungere l'uvetta e amalgamare.

Con le mani, unte di strutto o di olio, prelevare pezzi di pasta, formare delle pagnotte di varie dimensioni e disporle, molto distanziate, in una teglia foderata con carta da forno. Riporre la teglia nel forno spento, coperta da un panno umido, e lasciar lievitare nuovamente il composto per minimo un'ora.

A fine lievitazione, impostare il forno a 200 gradi e far cuocere per 15 minuti; quindi, abbassare a 180 e lasciar cuocere per altri 20 minuti circa o comunque fino a quando il pane non risulterà cotto e la superficie non sarà diventata di un bel colore dorato scuro.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.