Pasimata dolce - Dolce toscano

1. Lievito di birra fresco: 25 gr
   Acqua tiepida: 300 ml
2. Farina Tipo 00 di grano tenero: 400 gr
   Zucchero: 2 cucchiai colmi
3. Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

Ingredienti per preparare il secondo impasto:

1. Uova: 1
   Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio
2. Zucchero: 2 cucchiai
   Farina Manitoba (circa 250-300 gr): q.b.

Ingredienti per preparare il terzo impasto:

1. Uova: 2
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
2. Zucchero: 2 cucchiai
   Farina Tipo 00 di grano tenero (circa 120 gr): q.b.

Ingredienti per preparare il quarto impasto:

1. Uova: 3
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
2. Zucchero: 2 cucchiai colmi
   Farina Tipo 00 di grano tenero (circa 300 gr): q.b.

Ingredienti per preparare il quinto impasto:

1. Uvetta: 300 gr
   Zucchero: 5 cucchiai
2. Semi di Anice: 15 gr
   Canditi misti (facoltativi): 80 gr
3. Sale: un pizzico

Ingredienti per ultimare la Pasimata:

1. Uova: 1
   Latte: 1 tazzina
2. Zucchero semolato: 2 cucchiai
   Marmellata: 2 cucchiaini

La mattina, ore 10: preparare il primo impasto sciogliendo, in una terrina capiente, il lievito nell'acqua tiepida e zuccherata; poi aggiungere l'olio, la farina e impastare fino ad ottenere una pasta omogenea. Coprire la terrina con un piatto fondo e lasciar lievitare per 10 ore.

La sera, ore 20: aggiungere gli ingredienti del secondo impasto, uno alla volta e nell'ordine indicato, continuando a impastare. La quantità di farina manitoba da aggiungere deve essere tale da ottenere un composto leggermente morbido, non eccessivamente sodo (circa 250-300 gr). A fine impasto, il composto deve risultare omogeneo e privo di grumi. Coprire la terrina con un'altra terrina capovolta e lasciar lievitare per altre 12 ore. Usare contenitori molto capienti in quanto la pasta lieviterà molto e potrebbe traboccare.

La mattina, ore 8: aggiungere gli ingredienti del terzo impasto, uno alla volta e sempre nell'ordine indicato. Anche stavolta, la farina da aggiungere va versata fino ad ottenere un composto leggermente morbido (circa 120 gr). Coprire la terrina come sopra e lasciar lievitare il composto per altre 12 ore.

La sera ore, 20: aggiungere gli ingredienti del quarto impasto, uno alla volta e nell'ordine indicato, continuando a impastare. Aggiungere altra farina quanto necessita l'impasto (circa 300 gr), coprire la terrina come sopra e far lievitare ancora 12 ore.

La mattina, ore 8: ammollare l'uva in acqua tiepida, scolarla, strizzarla bene e asciugarla. Aggiungere all'impasto lo zucchero, i semi di anice, i canditi, un pizzico di sale e impastare velocemente. Aggiungere l'uvetta, impastare ancora e dividere il composto in parti uguali o a seconda della grandezza degli stampi e delle forme che si desiderano ottenere. Imburrare degli stampi, riporre all'interno il composto, incidere dei tagli sulla superficie e lasciar lievitare per 6 ore in ambiente tiepido.

La sera, ore 14: preriscaldare il forno a 180 gradi. Spennellare le forme con l'uovo sbattuto unito al latte e infornare gli stampi, lasciando cuocere la Pasimata per circa 40-50 minuti. A cottura ultimata la Pasimata deve essere di un bel colore marroncino scuro, tendente al nero, e deve essere cotta. La cottura si può verificare facendo la prova dello stuzzicadenti, che dovrà risultare asciutto una volta estratto. Sfornare e lasciare raffreddare la Pasimata su una gratella.

Prima di servirla, spennellare con la marmellata e spolverizzare con zucchero semolato.