Pane di ramerino

Il Pane ramerino, o Pan di ramerino, è un pane rustico toscano, preparato con olio e rosmarino, burro e uvetta. Il Pane ramerino, nato nel Medioevo, è di produzione tipicamente pasquale.

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Informazioni:

1. Autore: PTT Ricette 2
2. Difficoltà: facile
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4. Tipo di piatto: (Pane, Ricetta toscana)
5. Calorie: 300 Kcal circa a porzione (Info)
6. Tempo di preparazione: 35m
7. Tempo di lievitazione: 2h 15m
8. Tempo di cottura: 20m
9. Tempo totale: 55m
10. Porzioni: ricetta per circa 14 persone

Ingredienti per preparare il Pane di ramerino (rosmarino):

Procedimento:

Mettere in un pentolino con l'olio l'uvetta e il rosmarino tritato; riscaldare l'olio per 3 minuti, spegnere e lasciarlo insaporire con il trito preparato.

Foderare una teglia con della carta da forno.

Impastare a lungo la farina con il lievito, l'acqua tiepida, lo zucchero, un uovo intero, aggiungere per ultimo il sale e farla lievitare per 1,5 ore. Se l'impasto risulta troppo secco si può aggiungere acqua quanto basta a renderlo elastico e omogeneo.

Riversarlo su una spianatoia e aggiungere l'olio con il rosmarino e l'uvetta precedentemente preparato. Impastare energicamente il tutto per rendere il composto morbido, elastico e omogeneo.

Lavorandolo sempre con le mani, fare tanti panini, disporli nella teglia di cottura abbastanza distanziati e lasciarli lievitare per circa 45 minuti.

Spennellare la superficie con l'olio e farci un segno cruciforme sopra (a 2 o a 4 tagli). Infornarli a 200 gradi per 15 minuti, o comunque fino a quando non si sarà formata una crosta dorata scuro.

Estrarre momentaneamente il Pane di ramerino dal forno, spennellare la superficie con un uovo sbattuto e rimettere in forno per altri 15 minuti, stando attenti a non far colorire o seccare i panini in modo eccessivo.