Ricetta della Pizza fatta in casa

1. Farina di grano duro: 570 gr
   Acqua: 400 ml
2. Zucchero: 1.5 cucchiaini rasi
   Olio extravergine di oliva: 8 cucchiai
3. Sale: 2 cucchiaini
   Lievito di birra fresco (2/3 di cubetto): 16 gr
4. Pepe: un poco
   Origano: q.b.

Ingredienti per preparare il condimento:

1. Scalogni: 6
   Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
2. Olio extravergine di oliva: 3 cucchiaini
   Sale: q.b.
3. Zucchero: 1 cucchiaino raso
   Origano: q.b.
4. Pepe: un poco
   Pomodori pelati tagliati a cubetti: 600 gr
5. Fiordilatte: 200 gr
   Olive nere snocciolate: 60 gr

Iniziamo a preparare l'impasto per la pizza fatta in casa: sciogliere il lievito nell'acqua leggermente tiepida unita allo zucchero; disporre la farina a fontana e amalgamarla con l'acqua, aggiungendo anche i restanti ingredienti: l'olio extravergine di oliva, il sale, il pepe, l'origano e impastare fino a quando il composto non sarà diventato omogeneo e liscio.

Nota: se si possiede una macchina del pane, è possibile preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti e avviando il programma per il solo impasto.

A fine impasto, lasciare lievitare la pagnotta, coperta, per circa 2 ore in ambiente tiepido.

Nel frattempo, prepariamo il condimento: tritare grossolanamente gli scalogni e metterli a soffriggere qualche minuto in una padella con un filo di olio d'oliva; aggiungere il vino e lasciar cuocere, rimestando di tanto in tanto.

Quando le cipolle risulteranno appassite, aggiungere i pelati tagliati a cubetti, il pepe, l'origano, lo zucchero, il sale, amalgamare e lasciare cuocere, per 25-30 minuti, coprendo e rimestando di tanto in tanto. A fine cottura, togliere dal fuoco lasciando coperto.

Tagliare il fiordilatte a dadini e affettare le olive snocciolate (dividere ciascuna oliva in circa in tre parti).

Ungere 3 teglie (noi abbiamo usato stampi con cerniera.

Prendere l'impasto e stenderlo nelle teglie precedentemente unte. Dividere il condimento distribuendolo sulle tre pizze e spolverizzare con i dadini di fiordilatte e olive.

Lasciare riposare le pizze per almeno 20-25 minuti e, nel frattempo, e preriscaldare il forno a 190 gradi.

Infornare per circa 30 minuti, o comunque fin quando le pizze non risulteranno cotte. Se necessario, coprire la pizza a metà cottura con del foglio alluminio per cucina per non far seccare troppo il condimento. Prima di estrarle dalle teglie, servendosi di una forchetta sollevare leggermente le pizze e controllare che il fondo delle pizze sia ben asciutto e dorato. Se non lo è, rimettere le pizze nel forno ad un'altezza più bassa.

Ora possiamo finalmente gustare la nostra Pizza fatta in casa. Buon appetito!