Biscotti di Prato - Dolce toscano

1. Farina: 400 gr
   Amido di mais: 130 gr
2. Zucchero: 230 gr
   Miele: 50 gr
3. Mandorle sgusciate: 250 gr
   Nocciole tritate: 50 gr
4. Pinoli: 50 gr
   Uova: 3
5. Tuorli: 1
   Vanillina (oppure aroma alla vaniglia): 1 bustina
6. Scorza grattugiata di limone (oppure aroma all'arancia): 1/2
   Amaretto di Saronno (oppure 4 biscotti amaretti sbriciolati): 4 cucchiai
7. Sale: 1/2 cucchiaino raso
   Lievito per dolci: 1/2 bustina
8. Latte: q.b.
   Uova sbattute: 1

Montare le uova con il tuorlo e lo zucchero, fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa, e aggiungere la farina, l'amido di mais, l'aroma alla vaniglia, il liquore/amaretti sbriciolati, il sale, la buccia di limone o l'aroma all'arancia e il lievito.

Impastare a lungo e se il composto è troppo secco, aggiungere pochissimo latte. Quando l'impasto diventerà omogeneo, morbido ed elastico, incorporare rapidamente le mandorle e le nocciole e lasciarlo riposare per 30 minuti.

Quindi, dividerlo in filoncini alti 1 cm, larghi 4-5 cm e lunghi meno della lunghezza della teglia in cui andranno disposti.

Spennellarli con l'uovo sbattuto e riporli ben distanziati nella teglia foderata con carta da forno e lasciarlo riposare per altri 20 minuti. Cuocerli a 180 gradi per 20-30 minuti, o comunque fin quando la superficie non sarà diventata croccante e appena dorata.

Quando sono pronti, sfornarli e farli leggermente intiepidire; quindi formare i cantucci tagliandoli ad uno spessore di 1 cm. circa e rimetterli in forno a dorare da entrambi i lati (circa 10 minuti a 150 gradi).

Far raffreddare bene prima di consumarli.

Consigli: tagliare i filoncini in biscotti immediatamente dopo l'estrazione dal forno perché, raffreddandosi, solidificherebbero maggiormente e tenderebbero a rompersi durante il taglio.

Questi biscotti tradizionalmente si gustano inzuppati nel Vin Santo.

I biscotti di Prato si possono conservare per molti giorni se conservati in luogo asciutto, in scatole per i biscotti di latta o in vasi di vetro, meglio se a chiusura ermetica.