Cantucci con uvetta - Dolce toscano

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 450 gr
   Amido di mais: 130 gr
2. Uvetta: 90 gr
   Margarina: 100 gr
3. Zucchero: 200 gr
   Tuorli: 1
4. Uova: 3
   Sale: 1/2 cucchiaino
5. Aroma alla vaniglia: un poco
   Scorza grattugiata di limone o di arancia: 1
6. Noce moscata: un pizzico
   Lievito per dolci: 1/2 bustina
7. Uova sbattuto: 1

Montare le uova, il tuorlo e lo zucchero fino a ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungere la margarina a temperatura ambiente, l'aroma alla vaniglia, il sale, la scorza di limone o l'aroma all'arancia, la noce moscata e amalgamare; sempre amalgamando, aggiungere poco alla volta la farina, l'amido di mais e il lievito.

Impastare con le mani a lungo e fino a ottenere un composto omogeneo; aggiungere un po' di latte nel caso in cui il composto dovesse essere troppo secco. A questo punto, unire l'uvetta ben strizzata e amalgamare bene; lasciar riposare per 30 minuti.

Dividere la pasta in filoncini alti 1,5 cm, larghi 4-5 cm e lunghi 25 cm.

Riporre i filoncini ben distanziati in una teglia precedentemente foderata con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto e lasciarli riposare in un ambiente tiepido per altri 20 minuti.

Infornarli a 180 gradi per 20-30 minuti, o comunque fin quando la superficie non sarà diventata croccante e dorata.

Estrarre i Cantucci con uvetta dal forno, attendere 15 minuti e tagliarli nella loro forma caratteristica: a fette oblique larghe circa 1-1,5 cm; rimettere i cantucci nel forno (stavolta a 140 gradi) per altri 15 minuti per farli dorare e asciugare un altro po'.

Quando sono pronti, estrarli dal forno, riporli su una gratella e farli raffreddare completamente prima di servirli.