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Baccalà alla fiorentina - Specialità toscana
Il Baccalà alla fiorentina è preparato a base di baccalà sotto sale messo in ammollo e cucinato con salsa di pomodoro.
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Informazioni:
- Autore: PTT Ricette 2
- Difficoltà: facile
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- Tipo di piatto: Secondo (Pesce, Ricetta toscana)
- Calorie: 550 Kcal circa a porzione (Info)
- Tempo di preparazione:
- Tempo di cottura:
- Tempo totale:
- Porzioni: ricetta per circa 4 persone
Ingredienti per preparare il Baccalà alla fiorentina:
- Baccalà ammollato: 800 grPomodorini: 6
- Aglio: 4 spicchiFarina: q.b.
- Olio extravergine di oliva: 5 cucchiaiSale: q.b.
- Pepe: q.b.Olio di oliva per friggere: q.b.
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Procedimento:
Tagliare i pomodori a dadini, tritare l'aglio e metterli a soffriggere a fuoco basso e in una padella con 4-5 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe per 15-20 minuti.
Pulire il baccalà privandolo delle lische e della pelle e tagliarlo in 7-8 pezzi; infarinare i pezzi di baccalà e man mano friggerli in olio extravergine di oliva, rigirandoli per farli dorare da entrambi i lati.
Quasi a fine cottura prelevarli con una schiumarola, riporli per un attimo su carta assorbente per farli sgocciolare e, quando tutti i pezzi sono pronti, trasferirli nel sugo precedentemente preparato, lasciandoli cuocere per altri 10 minuti e rigirandoli almeno una volta e molto delicatamente.
Servire il Baccalà alla fiorentina ben caldo e, se si preferisce, può essere servito accompagnato da crostini di pane abbrustoliti e abbondantemente agliati.
(*) Nota: il baccalà va tenuto in ammollo per almeno 24 ore, cambiando spesso l'acqua.
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