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Zucchine al funghetto - Specialità toscana

La ricetta per preparare le Zucchine al funghetto insaporite con nepitella. La nepitella è un'erba odorosa che nasce spontanea nei prati toscani. Si accompagna molto bene con zucchine, funghi, melanzane, ecc.
Una variante più leggera di questo piatto può essere ottenuta eliminando il soffritto di cipolle, ottenendo un piatto leggerissimo, adatto a grandi, piccoli ed anziani perché molto digeribile, diuretico e depurativo. Da maggio fino alla fine dell'estate lo zucchino ed il pomodoro sono verdure di stagione, ed aumentano le loro caratteristiche nutrizionali e rinfrescanti.


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Informazioni:

  1. Difficoltà: facile
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  3. Tipo di piatto: Contorno (Ricetta toscana, Vegetariano)
  4. Calorie: 59 Kcal circa a porzione (Info)
  5. Tempo di preparazione:
  6. Tempo di cottura:
  7. Tempo totale:
  8. Porzioni: ricetta per circa 4 persone

Ingredienti per preparare le Zucchine al funghetto:

  1. Zucchine fresche: 800 gr
    Pomodori freschi maturi media grandezza: 2
  2. Aglio (oppure 1 cipolla): 1 spicchio
    Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
  3. Sale: q.b.
    Nepitella: q.b.
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Procedimento:

Dopo averle ben pulite, affettare le zucchine nel senso della lunghezza, tagliarle a pezzetti e metterle in un tegame.

Togliere la buccia ai pomodori (facoltativo), dividerli in due e privarli dei semi; quindi spezzettarli e unirli alle zucchine. Salare, aggiungere l'olio e cospargere il tutto con foglioline di nepitella.

Se si preferisce, il composto può essere unito ad un soffritto di aglio o cipolla precedentemente preparato.

Cuocere il tutto a fuoco dolce, per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Non aggiungere acqua perché il pomodoro rilascia il suo liquido.

Buon appetito con le nostre zucchine al funghetto!

Zucchine al funghetto
Zucchine al funghetto 2

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