Panigacci fatti in casa

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 400 gr
   Acqua: 440 ml
2. Sale: 4 pizzichi
   Olio extravergine di oliva: q.b.

In una terrina mescolare per qualche minuto, la farina con l'acqua e il sale, fino ad ottenere una pastella omogenea, liscia e senza grumi.

Ungere una padella con un velo d'olio extravergine di olica (per farlo si può usare una patata sbucciata e unta di olio, che servirà soprattutto per i successivi panigacci che si faranno, quando la padella sarà caldissima) e metterla sul fuoco a fiamma media; quando sarà diventata abbastanza calda, versare un ramaiolo scarso di pastella e far subito roteare la padella affinché la pastella vada a distribuirsi in modo omogeneo e non risulti troppo spessa (i panigacci devono essere alti 3 mm circa).

Durante la cottura, girare spesso i Panigacci e schiacciarli sulla superficie usando, ad esempio, una schiumarola. Quando sono pronti, toglierli dalla padella e trasferirli su una gratella per farli raffreddare.

I panigacci possono essere già mangiati così e si mangiano volentieri perché restano morbidi finché sono ancora caldi e possono essere usati, se si desidera o per necessità, al posto del pane (ricordiamo che vengono preparati senza lievito).

I nostri panigacci sono pronti. Ora possiamo preparare uno dei piatti consigliati facendoli bollire in acqua salata per 1-2 minuti. Ad esempio, noi abbiamo abbiamo preparato questi Panigacci con pesto.