Zuppa di fagioli alla senese - Specialità toscana

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Informazioni:

1. Autore: PTT Ricette 2
2. Difficoltà: facile
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4. Tipo di piatto: Primo (Vegetariano, Ricetta toscana, Zuppe e Minestre)
5. Calorie: 582 Kcal circa a porzione (Info)
6. Tempo di preparazione: 45m
7. Tempo di riposo: 12h
8. Tempo di cottura: 1h
9. Tempo totale: 1h 45m
10. Porzioni: ricetta per circa 4 persone

Ingredienti per preparare la Zuppa di fagioli alla senese:

Procedimento:

Si inizia mettendo in ammollo i fagioli cannellini in acqua leggermente salata per 12 ore. Quindi, lessarli a fuoco lento e con gli odori in una pentola di coccio. Quasi a fine cottura, salarli, poi toglierli dal fuoco, passarne metà con il passatutto e versarli entrambi in un recipiente. (!) Si raccomanda di conservare l'acqua di cottura dei fagioli, servirà successivamente.

Preparate il pane raffermo a pezzi, tostandolo e agliandolo.

In un'altra pentola di coccio soffriggere la cipolla affettata con un po' d'olio extravergine di oliva e, dopo qualche minuto, aggiungere tutte le altre verdure tagliate grossolanamente, aglio, sale e pepe compresi. Quando le verdure saranno appassite, aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro, il mazzettino di pepolino fresco legato con filo da cucina e allungare con brodo o acqua leggermente salata, quanto basta a ricoprire il tutto. Aggiustare di sale e pepe.

Coprire e continuare a cuocere a fuoco dolce finché le patate non saranno sfrante, più o meno per un'ora. A questo punto togliere il mazzettino di pepolino, unire i fagioli e lasciare cuocere ancora.

Quando tutto sarà ben amalgamato, toglierlo dal fuoco e versarlo in una pirofila ampia, alternando strati di pane a strati di zuppa (*). Lasciare riposare qualche minuto, il tempo di far impregnare abbastanza il pane. Prima di servire condire con olio, cipolla bianca tritata o cipolla novella. Se si preferisce, può essere aggiunto del formaggio pecorino piccante grattugiato.

Nota(*): Se la zuppa di fagioli serve per preparare la Ribollita toscana, conservare un po' di brodo così da poter diluire la zuppa nella seconda cottura, nel caso dovesse servire.