Bombe alla crema

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 250 gr
   Farina Manitoba: 250 gr
2. Latte: 200 ml
   Sale: un pizzico
3. Uova: 2
   Burro a temperatura ambiente: 100 gr
4. Baccello di vaniglia: 1
   Zucchero: 50 gr
5. Lievito per impasti e torte salate lievitate disidratato (oppure 1 cubetto di lievito di birra fresco): 1 bustina

Ingredienti per preparare la Crema pasticcera:

1. Tuorli: 3
   Zucchero semolato: 3 cucchiai
2. Farina: 2 cucchiai
   Latte: 3 bicchieri
3. Scorza grattugiata di limone: 1

Ingredienti per completare:

1. Olio per fritture: q.b.
   Zucchero semolato: q.b.

Per preparare le Bombe alla crema battere le uova in una ciotola con un pizzico di sale; in un'altra ciotola ed usando una forchetta lavorare il burro (che deve essere a temperatura ambiente) con lo zucchero, fino ad ottenere una crema.

In una terrina versare le farine, il lievito secco setacciato e miscelarli, poi aggiungere le uova battute, i semi del baccello di vaniglia, la crema di burro e zucchero, il latte ed impastare il tutto bene con le mani, fino ad ottenere una palla liscia e non appiccicosa.

Coprire la ciotola e lasciare lievitare l'impasto per un'ora e mezza (il volume dell'impasto dovrà raddoppiare).

Trascorso questo tempo, staccare pezzi di impasto e fare delle palline di circa 50 gr l'una; man mano che si preparano, disporre le palline su un vassoio e, quando avrete preparato tute le palline, coprire il vassoio e lasciarle lievitare fino al raddoppio.

Intanto preparare la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino. In un altro pentolino (non sul fuoco) battere energicamente i tuorli con lo zucchero; unire poi la farina setacciata ed amalgamare benissimo.

A questo punto aggiungere anche il latte caldo versandolo a filo e sempre mescolando, facendo sciogliere il composto. Aromatizzare con la scorza grattugiata di limone e porre il pentolino sul fuoco (fiamma dolce).

Portare ad ebollizione il latte e far cuocere fino a quando la crema non risulterà densa. Durante tutta la cottura non smettere mai di mescolare. Se necessario, eventuali grumi possono essere sciolti con una frusta (a mano o elettrica).

Una volta cotta, lasciare raffreddare la crema.

Versare abbondante olio in un tegame e friggere le bombe, poche alla volta, facendole dorare su tutta la superficie.

A cottura ultimata, sgocciolarle velocemente su carta assorbente da cucina, rotolarle nello zucchero semolato, farcirle con la crema pasticcera messa in una una sac-à-poche e servirle.

Le vostre Bombe alla crema sono pronte!