Brioche allo yogurt farcita con confettura di albicocche e cacao

1. Farina Manitoba: 150 gr
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 400 gr
2. Lievito madre idratato al 50%: 200 gr
   Latte tiepido: 100 ml
3. Yogurt bianco magro (un vasetto): 125 gr
   Aroma al limone: 1 fialetta
4. Uova: 2
   Miele: 50 gr
5. Sale: un pizzico
   Olio di semi di girasole: 100 ml
6. Confettura di albicocche: 150 gr
   Cacao in polvere (circa 40 gr): q.b.

Ingredienti per rifinire:

1. Uova: 1
   Latte: un poco

In un pentolino scaldare leggermente il latte e sciogliervi dentro il lievito madre, amalgamandolo.

In una ciotola abbastanza capiente mettere le farine, aggiungere lo yogurt, un pizzico di sale, l'aroma al limone, le uova, il miele, l'olio di semi di girasole, il lievito madre con il latte e amalgamare bene il tutto.

Trasferire l'impasto su un piano da lavoro e lavorarlo energicamente per circa 10-15 minuti, ottenendo un composto omogeneo.

Rimettere l'impasto nella ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa.

Trascorse le due ore, mettere la ciotola in frigo e lasciarlo tutta la notte.

La mattina seguente estrarre l'impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per circa un'ora.

Sgonfiare l'impasto e metterne da parte un pezzo che servirà per la decorazione.

Con il matterello stendere il resto dell'impasto e formare una sfoglia rettangolare.

Ricoprire la sfoglia con un sottile strato di confettura di albicocche e spolverizzarla con del cacao in polvere.

Ripiegare i lembi laterali sul ripieno, verso il centro, così da evitare che durante la cottura fuoriesca la marmellata.

Partendo da uno degli altri due lati, poi, arrotolare la sfoglia ottenendo un rotolo e decorarlo con pezzi di pasta come nella foto.

Adagiare la brioche in una teglia ricoperta con carta forno e lasciarla lievitare ancora un'ora.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e, intanto, spennellare la brioche con l'uovo sbattuto con poco latte.

Infornare la teglia far cuocere la Brioche allo yogurt farcita per circa 30 minuti. Una volta cotta, sfornarla e servirla leggermente tiepida o fredda.

La vostra Brioche allo yogurt farcita con confettura di albicocche e cacao è pronta!