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Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle

Oggi prepareremo un dolce goloso e vegetale: il Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle, con granella di zucchero ed un pizzico di cannella. Questo dolce accontenta un po' tutti: è un dolce goloso perché fatto con cocco, che piace a tutti, è ricco di frutta, è fatto senza burro e senza olio, quindi contiene molti meno grassi dei tradizionali dolci e, per finire, con contiene nemmeno uova. Il Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle, che può essere consumato anche dai vegani e dalle persone intolleranti al lattosio, ma, nel caso non foste né vegani né intolleranti al lattosio, può in alternativa essere preparato anche con latte vaccino e yogurt a base di latte vaccino.

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Informazioni:

  1. Difficoltà: facile
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  3. Tipo di piatto: Dolce (Plumcake)
  4. Calorie: 237 Kcal circa a porzione (Info)
  5. Tempo di preparazione:
  6. Tempo di cottura:
  7. Tempo totale:
  8. Porzioni: ricetta per circa 10 persone

Ingredienti per preparare il Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle:

  1. Farina integrale: 270 gr
    Zucchero: 130 gr
  2. Farina di cocco: 50 gr
    Latte di Riso o altro latte: 200 gr
  3. Yogurt di soia bianco: 125 gr
    Scorza grattugiata di limone: 1
  4. Sale: un pizzico
    Lievito per dolci: 1 bustina

Ingredienti per completare:

  1. Mele: 170 gr
    Uvetta: 50 gr
  2. Mandorle intere o affettate: q.b.
    Granella di zucchero: q.b.
  3. Cannella: q.b.
    Zucchero per le mele: 1 cucchiaino scarso
  4. Succo di limone per le mele: 1/2
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Procedimento:

Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle 9

Preriscaldate il forno a 180 gradi (modalità statico) e foderate uno stampo per plumcake con carta forno.

Lavate e sbucciate una mela, poi tagliatela a spicchi dopo aver eliminato il torsolo. Mettete gli spicchi un una piccola ciotola, aggiungete il succo di mezzo limone, un cucchiaino scarso di zucchero e mescolate bene (questo eviterà di far annerire le fettine di mele).

Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 5 minuti, poi sgocciolatela, strizzatela e tamponatela con carta da cucina o con un canovaccio.

Preparate il Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle in questo modo: versate lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il sale, il latte di riso e lo yogurt in una terrina, mescolate il tutto con una frusta a mano.

Aggiungete la farina di cocco, il lievito setacciato e la farina integrale e mescolate il tutto con la frusta a mano fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle 1

A questo punto, aggiungete anche l'uvetta e mescolate ancora.

Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle 2

Versate l'impasto nello stampo e livellatelo; sulla superficie distribuite le fette di mele immergendole nell'impasto verticalmente, poi aggiungete tutt'intorno alle mele le mandorle e completate con una spolverata di granella di zucchero e una di cannella in polvere.

Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle 3
Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle 4
Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle 5

Infornate il Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle e fatelo cuocere a 180 gradi (forno già caldo) per 40-45 minuti. Effettuate comunque la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando sarà cotto, spegnete il forno ma lasciatelo dentro ancora 5 minuti, quindi sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

Il Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle è pronto e può essere gustato.

Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle 6
Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle
Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle 7
Plumcake vegetale con mele, cocco, uvetta e mandorle 8

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