Coppa e tortino alla panna caffè e caramello

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 150 gr
   Amido di frumento (oppure fecola di patate): 100 gr
2. Cacao amaro in polvere: 50 gr
   Zucchero: 300 gr
3. Burro morbido: 250 gr
   Tuorli: 8
4. Albumi: 4
   Lievito per dolci: 1 bustina
5. Baccello di vaniglia: 1
   Panna da montare: 600 ml
6. Caffè istantaneo: 2 cucchiai
   Caramello: 2 cucchiai
7. Zucchero a velo: 2 cucchiai

Preparare la Coppa e tortino alla panna caffè e caramello iniziando proprio dalla torta al cacao: in una terrina setacciare insieme la farina, l'amido di frumento, il lievito ed il cacao amaro in polvere.

Preriscaldare il forno a 160 gradi ed imburrare e infarinare una teglia (preferibilmente quadrata, di 28 cm di lato e 4 cm di altezza).

In una scodella montare gli albumi a neve e metterli da parte. In un'altra scodella montare il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungere i semini di mezzo baccello di vaniglia.

In una tazza sbattere i tuorli con una forchetta ed incorporarli, poco alla volta, al composto con il burro, alternandoli a cucchiaiate di polveri setacciate. Infine aggiungere anche gli albumi montati ed amalgamare delicatamente.

Versare il composto nella teglia ed infornarlo per 30 minuti a 160 gradi (forno ventilato) oppure a 180 gradi per 40 minuti (forno statico), effettuando in questo caso la prova stecchino dopo 35 minuti di cottura. Una volta cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare benissimo (altrimenti potrebbe rompersi, essendo molto morbida).

Ora preparare la farcia: dividere la panna liquida in tre ciotole da 200 ml ciascuna; montarne una alla vaniglia (mezzo baccello); nell'altra ciotola aggiungere due cucchiai di caffè istantaneo (anche meno se si preferisce un sapore più delicato), due cucchiai di zucchero a velo e montare anche questa; nell'ultima ciotola aggiungere due cucchiai colmi di caramello e montare la panna.

Tagliare la torta ricavando dei quadrotti dello spessore desiderato e farcirli alternando le tre farce di panna. Una volta pronto, riporre il tortino alla panna caffè e caramello in freezer per almeno due ore per poter meglio rifilare i bordi, formando un quadrato.

Con queste dosi si potrà realizzare anche una coppa alla panna caffè e caramello (vedi foto) seguendo sempre lo stesso procedimento.

La vostra Coppa e tortino alla panna caffè e caramello è pronta!