Dolcetti cocco e cioccolato

1. Uova: 6
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 90 gr
2. Fecola di patate: 90 gr
   Zucchero: 180 gr
3. Sale: un pizzico
   Vanillina (facoltativa): 1 bustina

Ingredienti per la copertura del Dolcetti cocco e cioccolato:

1. Cioccolato fondente: 250 gr
   Burro: 250 gr
2. Latte: 10 cucchiai
   Zucchero: 10 cucchiai
3. Cocco grattugiato: q.b.

Imburrare e infarinare una teglia rettangolare (misure 34x26 cm circa) e preriscaldare il forno a 180 gradi.

Per preparare i Dolcetti cocco e cioccolato occorre per prima cosa preparare il pan di Spagna (senza fretta e prendendovi il tempo necessario per montare tuorli ed albumi): sgusciare le uova e dividere gli albumi dai tuorli, metterli in due capienti ciotole e iniziare a sbattere a lungo (per circa 20 minuti e con delle fruste elettriche) i tuorli con metà dose di zucchero, fino a farli diventare spumosi, gonfi e di colore giallo chiaro. Montarli bene è necessario per rendere il pan di Spagna soffice.

Lavare accuratamente le fruste e montare bene gli albumi a lucido, per circa 5 minuti minimo, facendoli diventare gonfi e bianchi (pulire accuratamente le fruste è importante perché il grasso è un pericoloso nemico se si vogliono montare gli albumi a neve). Aggiungere agli albumi il restante zucchero e continuare a montare ancora per qualche minuto.

Unire gli albumi montati ai tuorli e mescolare delicatamente il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo; allo stesso modo, unire anche la farina, la fecola di patate e la vanillina (facoltativa) setacciate insieme, poco alla volta per evitare la formazione di grumi (amalgamare sempre delicatamente).

Versare il composto nella teglia e livellarlo (si dovrà ottenere un pan di Spagna non molto alto). Infornare la teglia e far cuocere il pan di Spagna per 35-40 minuti, senza mai aprire il forno.

A cottura ultimata, estrarre lo stampo dal forno e lasciare raffreddare il pan di Spagna nello stampo.

Una volta freddo, tagliare il pan di Spagna in tanti quadrati, poi preparare la copertura al cioccolato: sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, lo zucchero e il latte; ottenuta una crema omogenea, inzupparvi dentro i quadrotti di pan di Spagna, far sgocciolare il cioccolato in eccesso (si possono anche mettere in un colapasta o su una griglia) e passarli nel cocco grattugiato; poi trasferirli in un vassoio e lasciarli riposare per almeno 2 ore prima di servirli, a temperatura ambiente.

I vostri Dolcetti cocco e cioccolato sono pronti!