Dolcetti morbidi al cocco e cioccolato

1. Farina di cocco rapè: 235 gr
   Albumi: 3
2. Zucchero: 90 gr
   Sale: un pizzico
3. Vaniglia in polvere: un poco
   Scorza grattugiata di limone: un poco
4. Cioccolato fondente per decorare: 80 gr

Per preparare i Dolcetti morbidi al cocco e cioccolato separare gli albumi dai tuorli, senza rompere i tuorli (che non utilizzeremo) per non contaminare gli albumi, e, in una terrina, montare gli albumi per alcuni minuti con lo zucchero e il sale, fino ad ottenere una massa bianca come nella foto successiva.

Aggiungere nella terrina la scorza grattugiata di mezzo limone, la vaniglia in polvere, qualche cucchiaio di farina di cocco e iniziare a mescolare con movimenti circolari, aggiungendo poi altra farina di cocco, fino ad esaurirla.

Prendere con le mani delle porzioni di impasto al cocco e formare delle palline, poi, con le punte delle dita, darle delle forme un po' bitorzolute e con la punta verso l'alto. Man mano che si preparano, mettere i dolcetti in una placca foderata con carta forno.

Infornare i Dolcetti morbidi al cocco e cioccolato e farli cuocere per 17 minuti a 160 gradi. Al termine della cottura, se sono ancora chiari, trasferire la placca nella parte superiore del forno, in modo da far dorare i dolcetti velocemente. Controllarli spesse volte per non rischiare di farli cuocere troppo.

Terminata la cottura, sfornare io dolcetti e lasciarli raffreddare. Quando saranno freddi, avvicinarli nella teglia, in modo da diminuire la distanza tra i biscotti.

Sciogliere il cioccolato fondente e spezzettato a bagnomaria e, usando una forchetta o una spatola, far colare il cioccolato a filini sui dolcetti, muovendo velocemente la spatola a zigzag. Se desiderate una colatura più corposa, consiglio di far stiepidire un po' il cioccolato prima di usarlo per decorare i dolcetti.

Lasciar solidificare il cioccolato, quindi servire i Dolcetti morbidi al cocco e cioccolato.

I vostri Dolcetti morbidi al cocco e cioccolato sono pronti!