Tartellette con yogurt e confettura, senza lattosio

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 250 gr
   Zucchero semolato: 90 gr
2. Yogurt alla vaniglia, senza lattosio (120 gr): 1 vasetto
   Olio di semi di mais: 50 ml
3. Lievito per dolci: 1/2 cucchiaino
   Scorza grattugiata di limone: 1
4. Albumi: 1
   Confettura di ciliegie (o altra confettura o marmellata): q.b.
5. Zucchero a velo vanigliato per spolverizzare: q.b.

Per preparare le Tartellette con yogurt e confettura, senza lattosio, versare lo yogurt alla vaniglia in una terrina e aggiungere l'olio di semi, la scorza grattugiata di limone, l'albume, lo zucchero semolato e miscelare il tutto con un cucchiaio.

Aggiungere ora anche la farina, il lievito ed impastare il tutto fino ad ottenere un panetto compatto, che avvolgerete in pellicola per alimenti o carta forno e metterete a riposare in frigo per un'ora circa.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto dal frigo (che dovrà essere ben freddo) e stenderlo velocemente su un piano infarinato, cercando si non farlo diventare nuovamente caldo; usando una formina tagliabiscotti a forma di margherita, o rotonda con i bordi dentellati, ricavare delle sagome, staccarle delicatamente dal piano di lavoro e metterle in una teglia per muffin precedentemente imburrata e infarinata, facendo aderire bene i petali ai bordi.

Farcire ogni tartelletta con un cucchiaino di confettura (si consiglia di non eccedere o la confettura fuoriuscirà dalle tartellette in fase di cottura). Infine decorarle adagiando al centro una piccola sagoma dalla forma a piacere (margherita, cuoricino, stellina ecc).

Infornare la teglia e far cuocere le Tartellette con yogurt e confettura per 15-20 minuti (forno preriscaldato a 160 gradi e ventilato).

Quando saranno belle dorate, sfornarle e lasciarle raffreddare nello stampo prima di trasferirle su un vassoio per dolci; spolverizzarle di zucchero a velo vanigliato, metterle in pirottini e servirle.

Le vostre Tartellette con yogurt e confettura, senza lattosio sono pronte!