Gueffus

1. Farina di mandorle: 200 gr
   Mandorle amare macinate: 2
2. Zucchero: 200 gr
   Acqua di fiori d'arancio: 2 cucchiai
3. Liquore a scelta (mezzo bicchierino): 20 ml
   Acqua: 40 ml
4. Scorza grattugiata di limone: 1

Ingredienti per completare:

1. Zucchero semolato: q.b.
   Acqua di fiori d'arancio: q.b.

Iniziamo la preparazione dei Gueffus versando in un tegame il liquore a scelta, l'acqua, 1-2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e la scorza grattugiata di limone. Far sciroppare il composto per qualche minuto senza però arrivare alla caramellizzazione.

Versare quindi nel composto la farina di mandorle, le mandorle amare macinate ed amalgamare il tutto con un cucchiaio per pochi minuti.

Rovesciare il composto su un piano di lavoro (eventualmente anche su un foglio di carta forno) e lasciarlo raffreddare.

Quando il composto risulterà lavorabile con le mani, bagnarsi le mani con un po' di acqua di fiori d'arancio e formare delle palline appena più grandi di una nocciola; successivamente rotolarle nello zucchero semolato e disporle su di un vassoio.

Prima di servire i Gueffus lasciarli asciugare per circa un'ora.

Una volta preparati, potrete anche servirli come nella foto: in questo caso, avvolgerli prima nella carta argentata e poi nella carta velina colorata, frangiata ai lati.

I vostri Gueffus sono pronti!