Croissant bicolore metodo sfogliette con lievito madre

1. Farina Manitoba: 50 gr
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 150 gr
2. Olio di semi di girasole: 25 ml
   Miele di acacia: 30 gr
3. Sale: un pizzico
   Uova: 1
4. Latte tiepido: 50 ml
   Vanillina: 1/2 bustina
5. Lievito madre idratato al 50%: 80 gr

Ingredienti per preparare l'impasto al cacao dei Croissant bicolore:

1. Farina Manitoba: 50 gr
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 110 gr
2. Cacao amaro in polvere: 40 gr
   Olio di semi di girasole: 25 ml
3. Miele di acacia: 30 gr
   Sale: un pizzico
4. Uova: 1
   Latte tiepido: 60 ml
5. Vanillina: 1/2 bustina
   Lievito madre idratato al 50%: 80 gr

Ingredienti per completare i Croissant bicolore:

1. Farina per stendere le sfoglie: 50 gr
   Burro a temperatura ambiente: 60 gr
2. Confettura di albicocche: 6 cucchiaini
   Nutella: 6 cucchiaini
3. Uova: 1
   Latte: un poco

Preparazione dell'impasto giallo: in una ciotola capiente sciogliere il lievito madre nel latte tiepido, amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Unire al lievito tutti gli altri ingredienti per l'impasto giallo ed impastare bene.

Trasferire l’impasto sul tavolo da lavoro e lavorarlo a mano energicamente per altri 10-15 minuti.

Rimettere l'impasto nella terrina, coprirlo con un canovaccio pulito o pellicola e lasciarlo lievitare per circa 7 ore (l'impasto dovrà raddoppiare di volume).

Preparare allo stesso modo anche l'impasto al cacao e porlo a lievitare.

Terminata la lievitazione dei dei impasti, riprendere quello giallo, sgonfiarlo, pesarlo e dividerlo in 4 panetti uguali; impastarli un po' con le mani e farne della palline.

Fare la stessa cosa con l'impasto al cacao.

Con il matterello stendere la prima pallina gialla su una superficie infarinata ottenendo una sfoglia rotonda e sottile; posizionare la sfoglia su un largo piatto che possa contenerla e spennellarla con un po' di burro morbidissimo.

Preparare quindi allo stesso modo una sfoglia con una pallina al cacao; posizionare la sfoglia al cacao sulla sfoglia gialla precedentemente stesa e spennellarla con un po' di burro morbidissimo.

Continuare così alternando le foglie, sempre impilandole e spennellandole con del burro, eccetto l'ultima sfoglia che non verrà spennellata.

Trasferire delicatamente la pila di sfoglie sul tavolo infarinato e, sempre con il matterello, stendere la pila fino ad ottenere una sfoglia rotonda sottile, alta circa 2-3 millimetri.

Con una rotella tagliapizza, poi, tagliare la sfoglia in circa 12 spicchi (la grandezza degli spicchi dipende dalla grandezza dei croissant che si desiderano realizzare).

Sull'estremità più larga di ogni spicchio mettere un cucchiaino di ripieno (confettura di albicocche o Nutella).

Arrotolare gli spicchi e incurvarli leggermente, formando dei croissant.

Man mano che si preparano, mettere i croissant bicolore in una teglia foderata con carta forno, abbastanza distanziati l'uno dall'altro, e lasciarli lievitare per circa un'ora, o comunque fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume.

Quando saranno lievitati, accendere il forno a 220 gradi; raggiunta la temperatura, spennellare i croissant bicolore con un tuorlo sbattuto con un po' di latte.

Infornare la teglia e lasciar cuocere i croissant per 15 minuti.

I vostri Croissant bicolore metodo sfogliette con lievito madre sono pronti!