Fette biscottate bicolore al cacao

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 450 gr
   Acqua: 100 ml
2. Acqua se necessario: 10 ml
   Latte: 120 ml
3. Lievito madre idratatao al 50%: 150 gr
   Zucchero: 50 gr
4. Sale: 1 cucchiaino
   Miele: 1 cucchiaino
5. Olio di semi di girasole: 30 gr
   Cacao amaro in polvere: 4 cucchiaini

Ingredienti per completare:

1. Uova: 1
   Latte: un poco

Iniziamo la preparazione delle Fette biscottate bicolore sciogliendo il lievito madre nel latte.

In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti (eccetto il cacao) e impastarli, poi trasferire l'impasto su un tavolo da lavoro e lavorarlo energicamente fino a farlo diventare omogeneo.

Staccare 1/3 di impasto e metterlo da parte; lavorare benissimo il pezzo di impasto bianco, poi metterlo in una ciotola dopo aver formato una pagnotta, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per circa 3 ore in ambiente tiepido (anche nel forno spento con la lucina interna accesa), o comunque lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.

Torniamo al pezzo di impasto piccolo: aggiungere il cacao ed amalgamare incorporandolo benissimo; mettere anche questo impasto a lievitare.

Riprendere gli impasti, sgonfiarli e stenderli con il matterello; foderare uno stampo da plumcake con della carta forno.

Se si usa uno stampo da plumcake che misura 10 cm x 30 cm, stendere l'impasto bianco formando un rettangolo di 30 cm x 40-50 cm.

Poi stendere anche l'impasto al cacao ma formando un rettangolo più piccolo di quello bianco, circa 25-28 cm x 35-45 cm.

Sovrapporre i due impasti.

Poi arrotolarli formando un cilindro, trasferire il rotolo nello stampo e rimetterlo a lievitare nel forno spento fino a quando la superficie dell'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.

A quel punto preriscaldare il forno a 160 gradi e, nel frattempo, spennellare il rotolo con uovo e latte sbattuti insieme.

Infornare e far cuocere per circa 50 minuti o comunque fino a quando il rotolo non sarà ben dorato in superficie. A quel punto sfornarlo e lasciarlo raffreddare ed asciugare per almeno 12 ore prima di tagliarlo a fette spesse massimo 1 cm.

Disporre le fette su delle teglie da forno foderate con carta forno ed infornarle nuovamente a 140-150 gradi per 30-40 minuti, girandole a metà cottura e stando attenti a non farle cuocere troppo.

Dopo averle biscottate lasciarle raffreddare e conservarle in una scatola di latta oppure in una di quelle in polipropilene con chiusura ermetica.

Le vostre Fette biscottate bicolore al cacao sono pronte!